氧化是导致食品品质劣变的重要因素之一，特别是食用油或含油量较高的食品更是如此。氧化除了使食品中的油脂发生酸败外，还会使食品发生褪色、褐变，维生素被破坏，从而降低食品品质和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。
为防止食用油脂氧化酸败，延长食品保质期，市面上销售的食用油往往会在其中添加抗氧化剂。丁基羟基茴香醚（BHA）、 二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）是目前最常用的3种抗氧化剂，能阻止或延迟食用油脂氧化变质。但过量添加则对人体健康有害，如大剂量BHA可致癌，BHT有抑制人体呼吸酶活性风险。抗氧化剂在食品中的添加日益引起人们的广泛重视。
为进一步提升食用油食品安全检测检测能力，从技术上为食品安全筑起一道屏障，近日，柳州市质量检验检测研究中心参加了中国检验检疫科学研究院测试评价中心的能力验证，考核项目为食用油中丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）3种抗氧化剂的测定。
在考核及实验过程中，实验人员制定周密实验方案，各实验室间密切配合，使用熟悉常用的GB 5009.32-2016标准中第一、三、四法多方法比对数据，且使用质控样品进行检验校对，确保检测实验结果真实可靠。经过5天的实验，最终确定使用该标准中第四法进行定量，考核取得满意结果，将极大提升全市食品安全检验检测技术保障，确保广大市民群众“舌尖上的安全”。
日期：2022-08-14
