现在是各种新鲜菌类上市的时候，菌类味道鲜美，是很多人喜欢食用的植物素材，现全世界已知约有14000种大型真菌，形态和成分都具有很高的多样性，辨别它们是否有毒需要专业知识，并非网上流传的某些使用简单方法和经验就能甄别，这些方法没有科学依据具有误导性，是造成误食中毒的主要原因之一，甚至严重的会致命。因此对于不认识的野生菌，唯一安全的办法是不要采食。
有些消费者在选食野生菌时，常有以下的误区：
一、认为鲜艳的野生菌有毒，颜色普通的野生菌就没毒。颜色与形状不能简单区别野生菌是否有毒。比如已知的灰花纹鹅膏菌其颜色则为灰色或白色，但就属于剧毒菌。
二、认为长在潮湿处或家畜粪便上的野生菌有毒，长在清洁地方的野生菌则无毒。比如鹅膏、红菇中一些有毒种类也生长在清洁的松林中，但却是有毒的不能食用。
三、认为可以用银器测试，或跟生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑的才有毒。大部分毒菌都不含硫或硫化物，因此不会令银器变黑；不同种类的有毒菌所含的毒素具有不同的热稳定性，无法用高温的方法来测试毒性。
四、认为有分泌物或受伤变色的野生菌有毒。这样的说法也是没有科学依据，野生菌的毒性是无法通过肉眼的简单识别就能分辨的，有些甚至需要化学实验的提炼才能识别。
五、认为生蛆、生虫的野生菌没有毒。野生菌生出蛆、虫并不代表某些动物能食用就没有毒，人类对毒素的耐受程度与昆虫不具有可比性。
有毒的野生菌所含毒素非常复杂，很多毒素没有特效解毒药，死亡率极高。误食有毒野生菌后，一般会在10分钟—6小时发病，主要表现为：急性恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻、或伴有头昏、头痛、全身乏力。一般病程短恢复较快，但严重者会出现吐血、脱水、电解质紊乱、昏迷等，如中毒深，治疗不及时就会导致死亡。
因此，宜宾市消委提醒广大市民：在户外郊游时，不要采食野生菌，也不要购买个人采摘售卖的野生菌。对于市场上售卖的野生菌，没吃过或不认识的不购买、不加工、不食用。一旦发生食用野生菌中毒，可采用以下方法自救：一、立即呼叫救护车赶往现场救治；二、立刻进行催吐，以减少毒素的吸收，但孕妇慎用。如果中毒者出现昏迷，则不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息；三、凡同食用过同样野生菌者，无论是否有中毒的表现都需要立即前往医院进行检查，以免延误救治的时期；四、食用过的野生菌，应留存样本以供查明中毒原因及解毒方法。
日期：2022-08-13
