由链格孢霉引起的枣黑斑病是导致枣果实病果的主要原因之一，其次，枣果实在储藏过程中也会因为链格孢霉菌的增殖代谢，导致一系列枣制品中残留高浓度的链格孢霉素，对消费者健康造成了很大威胁。本文研究了低温等离子体对枣汁中链格孢霉素（AOH和AME）的降解作用，并探讨了等离子体处理对枣汁品质的影响。介质阻挡放电低温等离子体处理2 min 后，将初始浓度为1 μg/mL的AOH和AME含量分别降低56.0%和68.2%。枣汁可溶性固形物含量的增加会显著降低毒素的降解率。随着处理时间和处理电压的增加，还原糖、总酸、物理稳定性和可溶性固形物含量显著升高，而其他质量参数均稍有升高或降低，总体来讲，低温等离子体处理对枣汁品质负面影响较小。因此，低温等离子体技术是一种很好的控制枣汁中链格孢霉素且能有效保持枣汁品质的非热处理技术。本研究为应用冷等离子体技术提高枣汁的安全性和稳定性奠定了基础，为该技术的工业化推广应用奠定了基础。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2022.108926
日期：2022-08-03
