夏日炎炎，不少地方的气温居高不下，不少人选择冰淇淋、雪糕、冰棍等冷 冻饮品解暑降温。面对冰柜中琳琅满目的商品，你有没有遇到选择困难呢？那就 来了解一下这些冷冻饮品吧！
什么是冷冻饮品？
按照 GB 2759-2015《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》，冷冻饮品是 以饮用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等其中的几种为主要 原料，添加或者不添加其他辅料、食品添加剂、营养强化剂，经配料、巴氏杀菌 或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品。
冷冻饮品有哪些类别？
根据 GB/T 30590-2014《冷冻饮品分类》中的定义，冷冻饮品可分为冰淇淋、 雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。我们在冷柜中常见的售价较高的冷冻饮 品通常是冰淇淋或雪糕，冰淇淋和雪糕的工艺相似，原料主要是饮用水、乳或乳 制品以及油脂等，差别在于冰淇淋是体积膨胀的冷冻饮品。虽然从包装有时不太 容易区别，但是冰淇淋和雪糕的理化指标其实有较大的差别。
GB/T 31114-2014 《冷冻饮品 冰淇淋》中，对于不同类型的冰淇淋，蛋白质含量的要求为不低于 2.5g/100g 或不低于 2.2g/100g，脂肪含量的要求在不低于 5.0g/100g 至不低于 8.0g/100g 之间。GB/T 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》中对于不同类型的雪糕的要 求，则是蛋白质含量不低于 0.8g/100g 或 0.4g/100g，脂肪含量不低于 2.0g/100g 或 1.0g/100g。也就是说，冰淇淋中的蛋白质含量可能是雪糕的 3~6 倍，脂肪含量也会是雪糕的 2~8 倍。由于较高的乳脂含量，冰淇淋的口感通常更为顺滑，雪 糕相较冰淇淋含水量更高，因而会有较高的硬度。雪泥、冰棍以及甜味冰等则是 以饮用水、食糖等为主要原料制成的冷冻饮品。
冷冻饮品安全吗？
在 2022 年上半年各级市场监督管理部门对于冷冻饮品的食品安全抽样检查 中，不合格项目多为微生物指标超标，如菌落总数超标、大肠菌群超标、单增李 斯特菌超标等，还有部分雪糕蛋白质不达标，冷冻饮品的整体合格率在 98%以上。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，特定的增稠剂、 稳定剂、乳化剂、甜味剂、着色剂等食品添加剂是允许在冰淇淋、雪糕中使用的， 只要是在食品安全国家标准规定的范围之内使用的食品添加剂，都是安全的。
冷冻饮品如何选购？
大部分冷冻饮品高糖、高脂，一旦到达适宜的温度范围，微生物会大量繁殖。若生产加工过程中卫生条件控制不到位或产品运输、贮存环节操作不规范，可能 导致微生物指标超标。因此，消费者在购买冷冻饮品时，应尽量选择正规的超市商场，选购标签清 晰、封口完整的产品，挑选形状颜色正常、日期新鲜的产品。在储存时也要避免 温度波动，防止微生物大量繁殖。如发现内容物形状或风味改变的冷冻饮品，不 建议食用。
夏季高温炎热，冷冻饮品无疑是解暑降温的好帮手，不过，冷冻饮品温度较 低，建议在两餐之间食用，避免对胃肠道的刺激。也应避免在运动后立即食用冷 冻饮品，运动后血液循环加快，低温的冷冻饮品会导致血管收缩，可能诱发心脑 血管疾病。冷冻饮品往往含有大量糖分和脂肪，对于老人、儿童、高血压糖尿病 患者、免疫力低下的人群要注意适度食用冷冻饮品。作者及作品信息
『 来 源 』 河南省食品检验研究院 白天
日期：2022-07-27
