近日，由淡水渔业研究中心宋超副研究员等发明的“一种用于水产品中土臭味物质检测的前处理方法”获得国家发明专利授权，专利号为：2021104497634.
水产养殖提供的水产品极大地满足了我国人民对蛋白质的需求，是维护国家粮食安全不可动摇的根基。然而，一些残留在水产品中的异味物质极大地影响了其食用口感。这些异味物质主要以土臭味物质为主，主要包括土臭素、2-甲基异莰醇、2-异丁基-甲氧基吡嗪、2-异丙基-甲氧基吡嗪和2,3,6-三氯代茴香醚，其中对水产品土臭味影响最大且研究最广泛的就是土臭素和2-甲基异莰醇。
在土臭味物质检测方面，现有研究均是采用微波萃取捕集结合固相微萃取的前处理手段，再通过手动进样的方式与气相色谱串联质谱（GC-MS）进行联机检测。该方法局限性在前处理上，一是步骤繁琐，耗时且成本较高。先进行微波萃取的蒸馏方式，再通过固相微萃取的吸附萃取方式，都极其费时费力，过程时间长，无法批量进行，尤其是固相纤维的使用寿命仅能处理数十个样品。二是操作不稳定，得到的检测效果不好。在微波蒸馏方面，容易散失目标分析物，另外在转移至固相微萃取采样台时，也容易进一步散失目标物。通过此方法得到的水产品中土臭味物质的回收率不足50%。
为克服现有传统技术前处理方法的缺陷，本发明提出一种用于水产品中土臭味物质检测的前处理方法，基于水产品基质的特有性质，开发了一套简单并可批量操作的前处理方法，大大节约了前处理时间和耗材使用成本，利用本发明的前处理方法，水产品中土臭味物质检测的回收率提高至80%左右，同时在质量控制方面增强了方法的适用能力。
（渔业环境保护研究室 供稿）
日期：2022-07-26
