（香港）食物环境卫生署（食环署）食物安全中心（中心）最近进行了一项大闸蟹的时令食品调查，从入口及零售层面抽取一百一十个样本进行化学及微生物测试，结果显示全部样本满意。
化学测试包括检测兽药残余（例如氯霉素、磺胺类、四环素、硝基呋喃类及孔雀石绿）、金属杂质（例如水银、铅及砷）、人造激素、染色料（例如苏丹红）及草酸，而微生物测试则检验寄生虫及致病菌（包括副溶血性孤菌、霍乱弧菌和沙门氏菌）。
中心发言人今日（十月十七日）说∶「虽然测试结果满意，市民仍需小心选购及进食这些时令食品，中心亦会保持警觉，继续监察市面上销售的大闸蟹，以确保食物安全，保障市民健康。」他又建议市民于购买、贮存、处理及烹煮大闸蟹时，留意「食物安全五要点」，既可安心享用时令美食，又能预防经由食物传播的疾病。
「食物安全五要点」包括：
精明选择
＊ 应向可靠和卫生的店铺或食肆选购大闸蟹；及
＊ 购买外壳完整、有光泽和没有异味的蟹。
保持清洁
＊ 烹煮前，先用刷把蟹身、爪和钳清洗干净；及
＊ 进食前要用梘液和清水清洗双手。
生熟分开
＊ 避免交叉污染，应先把生的蟹贮存在有盖容器内才放进雪柜，并与其他食物分开存放。
彻底煮熟
＊ 要彻底煮熟大闸蟹、清除内脏才可进食；及
＊ 所有蟹均不宜生食。盐、醋、酒和日本芥辣等调味料并不能杀死可能寄生在蟹内的细菌和寄生虫。
安全温度
＊ 煮熟的蟹应尽快进食，不应将已煮熟的蟹存放于室温超过两小时。
发言人说∶「市民也要注意均衡饮食，避免进食过量大闸蟹，尤其含高胆固醇的蟹膏。长期病患者更应节制进食大闸蟹的份量。」
至于业界方面，应向可靠的供应商购买大闸蟹，并注意从内地进口的大闸蟹均附有关当局签发的动物卫生证书。待售的大闸蟹，必须存放于雪柜。食环署亦已向售卖大闸蟹的店铺派发相关指引。
发言人补充说∶「根据《公众卫生及市政条例》，出售变坏不宜供人食用的大闸蟹，即属违法。此外，根据《食物业规例》，出售大闸蟹的店铺若没领有合适的食物业牌照而即场为客人蒸煮大闸蟹，及/或摆放桌椅供客人在处所内进食大闸蟹，亦属违法。」
完
日期：2013-10-18
