开门七件事「柴米油盐酱醋茶」，食油是厨房必备的烹调食材之一。不少下厨人士甚至讲究以不同食油烹调不同的料理。消费者委员会测试50款食油，结果发现有47款（94%）食油样本检出1种或以上的有害污染物，当中4成（20款）检出3种或以上的有害污染物。值得关注的是，近6成（29款）样本检出基因致癌物环氧丙醇，当中2款样本的含量超出欧盟标准；另有2款样本检出基因致癌物苯并[a]芘，其中1款的检出量亦超出欧盟标准；此外，有1款样本的塑化剂检出量超出食安中心的行动水平和欧盟上限。总括而言，测试中只有3款样本，完全没有检出污染物，情况虽不理想，但却显示，在生产食油过程中，要做到不含污染物并非不可能。监於食油是每日烹调必备的食材，生产商有责任确保食油的品质和安全，和避免含有有害的污染物，以保障消费者的健康；此外，测试中各食油样本，对健康有益及有害的不同脂肪酸的比例亦各有差异，消委会建议消费者选用主要含有不饱和脂肪酸，且反式脂肪酸及饱和脂肪酸含量较低的食油，烹调时亦应须注意不同食油的烟点，避免释出大量油烟，影响健康。
此外，测试发现有8款样本检测出的营养素含量，与标示值的差距超出规定容忍限（20%），最严重1款的多元不饱和脂肪酸含量，与标示值相差逾85%。消委会敦促生产商从速纠正标签内容的误差，为消费者提供准确的资讯。
消委会从超市及百货公司的食品部搜集了50款常见的食油样本，涵盖13类别，包括14款特级初榨橄榄油、2款橄榄油、2款牛油果油、3款椰子油、2款茶花籽油、2款葵花籽油、2款米糠油、2款葡萄籽油、3款粟米油、6款芥花籽油、1款大豆油、6款花生油，和5款调和油。测试项目涵盖各样本的食物安全及营养素含量，并比较其营养标签的准确度。
6成样本检出基因致癌物或有害污染物
部分食油在生产过程中需要经过高温加工处理，在脱臭加工过程中会产生氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPD esters，3-MCPDE）和缩水甘油脂肪酸酯（GE）。研究显示3-MCPDE和GE在肠道水解後，会分别释出有毒的3-MCPD和基因致癌物环氧丙醇。动物实验证实，长期摄入过量3-MCPD会损害肾脏的功能、中枢神经系统，及影响雄性的生殖系统。消委会曾於2017年测试10类食油，合共60款样本，当时分别有7成（42款）样本检出3-MCPD，以及77%（46款）样本检出环氧丙醇。是次检测的表现与2017年的结果相比，虽略有改善，但仍有约6成样本分别检出3-MCPD（30款）和环氧丙醇（29款）。
测试结果显示，样本间的3-MCPD或环氧丙醇的含量差距极大。以每公斤计算，基因致癌物环氧丙醇的最低（100微克）及最高（2,000微克）含量可相差19倍，其中1款椰子油和1款花生油，分别检出1,100微克和2,000微克环氧丙醇，超出欧盟标准的每公斤1,000微克。而有害污染物3-MCPD的最低（130微克）和最高（1,900微克）含量，亦相差逾13倍；含量最高的为1款调和油，惟未有超出欧盟标准，在正常食用分量下，应不会构成健康风险。
值得关注的是，由於初榨橄榄油及冷压油是以机械方法压榨制成，理论上在生产过程中不会使用高温和其他化学物，不应含有3-MCPD和环氧丙醇。欧盟法例亦指出初榨橄榄油不含缩水甘油脂肪酸酯、3-MCPD及其脂肪酸酯。然而，是次测试发现，1款初榨油橄榄油和2款声称冷压生产的茶花籽油样本，同时检出3-MCPD和环氧丙醇，虽然检出量没有超出欧盟标准，但产品有机会曾经高温处理，或受到非冷压油污染，当中可能涉及违反《商品说明条例》，相关资料已转交海关跟进。
测试亦发现2款样本含有属基因致癌物苯并[a]芘，其中1款粟米油的检出量（每公斤2.1微克）轻微超过欧盟标准（每公斤2.0微克）。
此外，测试发现约7成（35款）样本检出塑化剂，这与2017年的百分比结果相若。然而，当年有5款样本超出食安中心的行动水平和欧盟上限，而是次测试则只有1款特级初榨橄榄油样本超标，情况有所改善。
不同食油类别脂肪酸比例及烟点各异
烹调除了讲究色香味俱全外，还要注意健康，消费者选用食油时，宜全面考虑其营养值。虽然是次检测的13个样本组别中，部分只有1至3款样本，未能全面代表市场其他於该组别的类似产品，然而，各食油组别的相关营养值对消费者选用食油时亦具参考作用。
食油中的单元及多元不饱和脂肪酸，可降低坏胆固醇水平，并有助控制体内好、坏胆固醇的水平。以每100克计算，测试中，以茶花籽油、橄榄油和特级初榨橄榄油3个组别的单元不饱和脂肪酸平均含量最高；至於多元不饱和脂肪酸的平均含量，则以葡萄籽油、粟米油2个组别及大豆油样本为最高。
若以每100克计算，单元不饱和脂肪酸含量最高含量样本属1款花生油（74.8克），而最低是1款椰子油（1.0克），两者相差约74倍；多元不饱和脂肪酸含量最高的是1款葡萄籽油（64.3克），而最低是1款椰子油（0.6克），相差达106倍。消委会提醒，虽然不饱和脂肪酸对身体有益，但它仍属脂肪，长期过量摄入可令体重增加。
椰子油的脂肪酸含量和营养值一直具争议性，是次测试显示椰子油不论在单元或多元不饱和脂肪酸的含量，均为各组别中最低（3.8克及2.0克）；尽管不含反式脂肪酸，其饱和脂肪酸平均含量却是众多组别中最高（86.8克）。
饱和脂肪酸含量方面，以平均每100克计算，紧随椰子油的，分别为调和油及米糠油；而含量最低的组别，是芥花籽油和葵花籽油。各样本中含量最高（87.8克，1款椰子油）及最低（6.2克，1款芥花籽油）相差约13倍。
消委会提醒，应减少摄入含饱和脂肪酸和反式脂肪酸的食物，避免令体内坏胆固醇水平增加。其中反式脂肪酸更会降低好胆固醇水平，对健康影响比饱和脂肪酸更大。测试中除椰子油外，特级初榨橄榄油组别的平均反式脂肪酸含量接近0，以每100克计算，14款样本中只有1款检出微量（0.1克）反式脂肪酸；而橄榄油、牛油果油，以及芥花籽油组别的平均含量亦较低；反之，平均含量较高的分别为大豆油样本、葡萄籽油和粟米油组别。全部样本中，反式脂肪酸含量最高的样本，分别为1款粟米油和1款大豆油（1.0克）。
高温煎炸食物时，消费者应选择单元不饱和脂肪酸较多的食油，因为它在高温下较稳定；若选低烟点食油进行高温烹调，会释出大量油烟，长期吸入会影响健康。是次测试中，有26款不同类别的食油的烟点均等於或高於200°C，较适合高温油炸或烘焗；而低於180°C亦有7款，适合较低温的烹调方法，例如制作沙津。消委会建议，无论选用任何种类的食油，都应该减少以高温多油的方法烹调食物，以保障健康。
测试中，有8款食油样本所标示的营养素含量与测试结果的差距不符规定，情况令人关注。当中分别有1款样本的饱和脂肪酸含量，和1款样本的单元不饱和脂肪酸含量，以及4款样本的多元不饱和脂肪酸含量，与标示值的差距超出2成以上，超过食安中心《营养标签及营养声称技术指引》的规管容忍限；差距最严重的是1款葵花籽油的多元不饱和脂肪酸含量，其标签标示每100克含62.6克，但测试结果却只有9克，两者相差85.7%。
测试结果亦显示，2款样本的反式脂肪酸不符合其标签上标示为「0」的指标；另有1款样本的营养标签没有标示反式脂肪酸含量；以及1款由菜籽油及花生油混合而成的调和油，菜籽油排在成分表的第一位，但产品名称上却只显示「花生」，消费者有机会因产品名称而购买了与其成分比重不符的产品。消委会已将有关测试结果转交食安中心跟进。消委会促请业界标明调和油内不同食油或脂肪酸的分量或比重，让消费者能掌握更多有用的产品资料。
消委会提醒消费者，选择食油除了须留意包装上的资料，和拣选营养值较高的产品外，亦可适时转换食油种类，以吸收均衡营养。另外，可使用不粘煎锅煮食，并减少食油用量，和尽量缩短高温烹调的时间，减少油烟产生。
日期：2022-07-19
