炎热的夏季，现制酸奶用它冰凉又酸甜的口感征服了很多人的心，但现制（自制）酸奶安全吗？
早在2014年，上海就发布过关于现制现售食品的地方标准：DB 31/2027—2014《食品安全地方标准即食食品现制现售卫生规范》，该标准对于现制现售食品的用料、制作、场地、设备、卫生管理等均做了详细的规定。2015年，原国家食品药品监督管理局也发布过《食品药品监管总局关于加强现制现售生鲜乳饮品监管的通知》（食药监食监二〔2015〕36号），对巴氏杀菌乳和发酵乳中的脂肪、蛋白质等理化指标和大肠菌群等微生物限量做出了明确规定。
也就是说，现制现售酸奶的要求非常严格，和市面上销售的发酵乳产品的要求一致。
食用提示
消费者在购买现制酸奶、奶酪等饮品时，尽快食用。由于冷饮店铺的卫生安全条件并不像食品工厂的生产线那样严格，产品的密封性也不如预包装食品那么好，因此现制酸奶饮品比较容易受微生物的污染。应避免存放时间过长，尽快食用。
在家制备酸奶时，需要确保原材料或者使用的工具消毒彻底。制备酸奶需要添加微生物进行发酵，但在自然环境下也存在大量的细菌，因此在制备过程中，要将材料和工具消毒彻底，避免导致制作的酸奶被杂菌污染，不然不仅影响发酵的效果，也会使得食用者出现肠胃不适等症状。制作完成后也要尽快享用美味哟。
供稿：市质检院
日期：2022-07-13
