目前，外出就餐已成为常态生活方式和消费热点，餐饮具是用餐时直接接触入口食物的非可食性工具，是微生物、化学污染物的传递介质。夏季气温高，如果餐饮具清洗消毒不到位，将会给细菌的滋生和疾病的传播提供温床。为进一步加强餐饮具消毒管理，保障人民群众“舌尖上的安全”，近日，按照市市场监管局的总体部署，市食品药品检验检测中心组织开展了餐饮具专项抽检工作。
此次专项抽检以全市范围内餐饮服务单位及学校食堂等经营单位为抽样重点，以碗、勺子和筷子等日常使用的餐饮具作为主要抽检对象，主要检测餐饮具清洗、消毒后的大肠菌群等相关指标，以随机采样的方式在经营单位的消毒、保洁柜内采集样品。本次专项行动共抽检经营单位15家，抽取样品40批次，经检验，合格31批次，不合格9批次，不合格项目均为大肠菌群。
抽检发现的不合格批次涉及5家餐饮单位，目前已移交属地市场监管部门进行核查处置。从抽检结果来看，加强对餐饮服务单位及学校食堂等经营单位自消复用餐饮具的抽检力度，是提升餐饮从业者安全风险意识、责任意识和质量意识的必要手段，有效发挥食品抽检技术优势，能够从源头上消除食品安全隐患，营造健康的市场消费环境。
小科普
来了解一下“大肠菌群”
大肠菌群：大肠菌群是在一定条件下发酵乳糖产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定复用餐饮具中大肠菌群不得检出。餐饮具被检出大肠菌群主要是餐饮具清洗不彻底、洗餐具的水受到了污染、餐饮具存放的地方不干净，造成二次污染、消毒餐饮具所用消毒液未达到规定浓度、餐饮具干热消毒时未达到规定温度，或者是消毒时间未达到规定要求。
来源：咸阳市食品药品检验检测中心
日期：2022-07-10
