前情提要：雪糕化得慢，因为加了胶？
“雪糕化不化”的话题，这两天我跟各路记者真的聊吐了
网友们玩得很开心，各路蹭流量的媒体也没闲着，市面上的雪糕、冰淇淋试了个遍。
你手里的雪糕化没化我不知道，但这破话题能霸屏好几天，我都要石化了
前两天说过，融化速度和成分有关。
有人坚持说“和蛋白质、固形物无关，是水分多少决定的”。拜托，水分少，不就是干货多嘛
其实水含量并不是唯一的决定性因素，增稠剂也不是“不化”的唯一原因。
具体到这个案例，主要是因为干物质多，还有增稠剂（可溶纤维）辅助——干物质中的蛋白质和增稠剂（可溶纤维）都是大分子，它们能形成脚手架一样的空间结构，所以可以帮助保持“形状”。
本以为“31度不化”“卡拉胶有毒”就是事件的终点了。
没想到啊，还有“火烧雪糕”这么刁钻的角度，真的要叫一个“绝”！
其实这一“创意”的鼻祖，要追溯到10年前的“湿面条可燃，因为加了胶”。
后来又衍生出了“饼干可燃”、“粉条可燃”、“腐竹可燃”、“紫菜可燃”、“薯片可燃”、“方便面可燃”等一系列“燃”话题。
这是10年前食品行业谣言泛滥的缩影。“湿面条可燃”采访的那位专家，就是后来因造谣勒索企业被判刑的董金狮。
没想到10年后，这一话题在雪糕身上复辟了。
“雪糕烧不化”，听起来匪夷所思，但所有现象都有其内在的科学道理，所以我试着解释一下哈。
比如有网友用打火机烧雪糕，烧出一片黑色。
这种情况的解释是：火机里的燃料含有杂质，且火焰离雪糕太近，燃烧不完全，产生碳黑，类似煤气不完全燃烧会把锅底熏黑
有的网友用了非常专业的“喷枪”，结果雪糕都烧焦了也不化。
这种情况的解释是：喷枪火焰温度可达1300度，而雪糕导热性较差。火力足，局部气流强劲，而水分又没那么多，所以在烧化的同时，水分迅速蒸发，干物质在表面形成干硬的固体外壳。
继续加热，固体表面就被烧焦了，应该还能闻到类似头发烧焦的臭味，毕竟含有蛋白质。
同样是喷枪，有的一喷就化。
这个解释是：没有结构支撑物质，热力又不足以将水分迅速蒸发，就会有肉眼可见的融化。
1块钱一根，有点奶味就不错了，还要啥自行车
还有带巧克力脆皮的，也能烧化，不会烧焦。
这个解释是：巧克力熔点在36度左右（入口即化），因此会迅速融化。巧克力里主要是可可脂（或代可可脂），不会挥发，所以即使用喷枪也是流汤，而不会变干、固化。
总之，花式烧各种雪糕会有不同的反应，但各有各的科学道理，没啥神秘的，更不存在什么见不得人的勾当。
大热天的，别烧雪糕了，你不嫌热，我看着都热。浪费食物是可耻的，吃了不好吗？
其实“雪糕化得慢”变成一个负面标题真的挺奇怪的。
化得快，流一手汤，“啥破玩意儿！”
化得慢，“加啥了？啥破玩意儿！”
要是雪糕能说话，它得怯怯的问：
领导，我现在…可以化了吗
日期：2022-07-08
