据卫生健康部门通报，近年来微生物性食物中毒的报告发生起数和中毒人数相对最多，均占到总数的50%左右。其中沙门氏菌感染又占到细菌性食物中毒的70%～80%,位居“致病榜首”。近期，国内因沙门氏菌导致的食物中毒事件时有发生，对老百姓的身心健康造成了极大伤害。为帮助广大消费者做好沙门氏菌中毒防范工作，贵州省市场监管局特安全警示如下。
一、科学认识，提高警惕
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，为无芽孢、无荚膜的革兰氏阴性杆菌，是肠道菌科中最复杂的菌属。沙门氏菌广泛存在于自然界中，主要分布在人类和动物的肠道，易通过粪口途径传播。奶类、肉类、鸡蛋、新鲜果蔬以及糕点、沙拉、花生酱、凉拌菜、熟肉制品等食品易被其污染。不同于霉菌污染后，食物会出现腐败变质、散发异味的现象，沙门氏菌的繁殖过程不分解蛋白质，无感官性状的变化，因此，在非实验室条件下很难识别和检出。据有关食源性疾病监测数据显示，沙门氏菌所引起的微生物性食源性疾病发病人数常年排在第一。从发生时间看，5～10 月是沙门氏菌食源性疾病发生的高发时段；从年龄分布来看，0～14 岁和60岁以上的就诊人群沙门氏菌检出率较高；沙门氏菌食物中毒表现为急性胃肠炎型，潜伏期大多为12～24小时，症状有恶心、全身乏力、呕吐、发热、腹痛、腹泻等；如果细菌已产生毒素，可引起中枢神经系统症状，出现体温升高、痉挛等；严重者有寒战，惊厥，抽搐和昏迷。
二、污染溯源，了解原因
一是清洗不彻底。食品原料本身未清洗彻底，或者清洗后未妥善放置。二是交叉污染。如刀、砧板、半成品盛装容器、购物篮或者厨师的手被沙门氏菌污染后再污染其他食物；加工存储设备如搅拌机、烘烤箱、消毒柜、冰箱等未清洁消毒到位。三是未做到煮熟煮透。特别是烹饪大块肉类食品和冰箱存放食物再加热时，食品中心温度未达到70 度以上。四是没有正确存放食物。如需低温储存的食物未及时储存在冰箱中，或存放在冰箱中但未做好包装。新买的鸡蛋未包装好就放入冰箱，且未与冰箱内其它食物隔绝开，导致其表面携带病菌对冰箱内其它食物造成污染。
三、全面防范，预防感染
一是餐饮单位和集体食堂要落实食品安全主体责任。合理布局加工、清洗和消毒空间，做好消毒、储存等设施设备的明显标识及效果验证。加强从业人员食品安全知识培训，明确食品加工全链条风险控制，清晰认识食源性致病菌食物中毒的多维度风险。严格按照各功能（区）间与设备设施的用途和加工规程制作食品，不得随意变更、交叉使用，做到加工烹饪过程生熟分开、充分煮熟煮透，并定期对从业人员进行健康和带菌检查。对于要重新加热加工的食品，如速冻水饺、汤圆、牛排、汉堡等，一定注意保证每份餐食都要加热彻底并及时食用。
二是消费者要加强自我保护的能力。外出就餐或外卖点餐，要选择正规经营场所或售卖商家，优先选择实施“明厨亮灶”和餐饮服务量化等级高的餐饮服务单位。并且，餐后应索要发票或收据。外卖点餐尽量选距离近的餐饮单位，以缩短食物运送时间。点餐时注意查看商家证照信息、菜品原材料、店铺评价，谨慎下单。收到餐食后，检查包装是否完整、是否有被开启的痕迹、餐食是否被污染等，并及时食用，勿长时间存放。
三是家庭自制用餐要保障厨房卫生。食具严格消毒，处理食物时要注意生熟分开，例如接触过生肉的砧板、刀具或碗碟等要用温度较高的水清洗后再接触熟食，避免出现交叉污染；蛋类、肉类要加热熟透，剩菜剩饭进食前要彻底加热。养成良好的卫生习惯，饭前、便后要洗手。
日期：2022-07-01
