宽粉、麻花等3批次检出铝的残留量超标
不合格食品中，有3批次检出铝的残留量（干样品，以AI计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：太原市百姓渔村餐饮有限公司的粉丝粉条（粉条）；太原市小店区鑫同合源前门涮肉馆的粉丝粉条（宽粉）；山西钰景盛餐饮管理有限公司的油炸面制品（麻花）。
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。《国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年 第1号）》中规定，硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）在粉丝、粉条中按生产需要适量使用，终产品中铝的残留量≤200mg/kg（干样品，以Al计）。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）在油炸面制品中按生产需要适量使用，终产品中铝的残留量≤100mg/kg（干样品，以Al计）。
3批次食品检出微生物污染问题
不合格食品中，有3批次食品检出微生物污染问题。其中，有2批次检出霉菌不符合食品安全国家标准规定，为：太原美特好大型综合百货销售有限公司漪汾街店销售的、标称天津市有泰工贸有限公司生产的黑五珍奇亚籽谷物粉（木糖醇型）、奇亚籽坚果速溶藕粉羹。
霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素。《GB 19640-2016 食品安全国家标准 冲调谷物制品》规定，冲调谷物制品中霉菌应符合霉菌n=5，c=2，m=50，M=102CFU/g的要求。食品中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。
还有，山西好运来醋业有限公司销售的山西陈醋（食醋）检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《GB 2719-2018 食品安全国家标准 食醋》规定，食醋中菌落总数应符合n=5,c=2,m=103,M=104CFU/mL。菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中工艺把关不严，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。
除上述产品外，还有1批次豆油皮检出蛋白质不合格，为：娄烦县美特鲜生活超市销售的、标称内黄县双鑫食品有限公司生产的豆油皮。
针对抽检中发现的不合格产品，山西省市场监督管理局已督导市级市场监管部门按照相关法律法规依法处理。消费者如果在市场上发现被通报的不合格食品，可拨打12315投诉举报。
山西省市场监督管理局2022年第16期食品安全监督抽检信息通告不合格样品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 产品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 山西好运来醋业有限公司 | 山西省清徐县孟封镇西堡村幸福路2号 | 山西好运来醋业有限公司 | 清徐县孟封镇西堡村幸福路2号 | 山西陈醋（食醋） | 2.5L/桶 | 新泉及图形 | 2022-01-01 | 菌落总数║n1=1.2×104 n2=2.1×104 n3=5.8×103 n4=3.5×103 n5=4.4×103 CFU/ml║n=5,c=2,m=103,M=104 CFU/ml | 山西省检验检测中心（山西省标准计量技术研究院） | |
| 2 | / | / | 太原市百姓渔村餐饮有限公司 | 太原市小店区南中环街119号北张村口 | 粉丝粉条（粉条） | / | / | 2022/5/09（加工） | 铝的残留量（干样品，以Al计）||323mg/kg||≤200mg/kg | 山西省检验检测中心（山西省标准计量技术研究院） | |
| 3 | 天津市有泰工贸有限公司 | 天津市津南区摩力达民营产业园K座-甲-202、203 | 太原美特好大型综合百货销售有限公司漪汾街店 | 太原市万柏林区漪汾街7号 | 黑五珍奇亚籽谷物粉(木糖醇型) | 500克/罐 | 知味斋及图形 | 2022-03-01 | 霉菌║n1=95 n2=1.6×102 n3=40 n4=1.0×102 n5=20CFU/g║n=5，c=2，m=50，M=102 CFU/g | 山西省检验检测中心（山西省标准计量技术研究院） | |
| 4 | / | / | 太原市小店区鑫同合源前门涮肉馆 | 太原市小店区晋阳街文锦世家西区7号商铺 | 粉丝粉条（宽粉） | / | / | 2022/5/10（购进） | 铝的残留量（干样品，以Al计）||1532mg/kg||≤200mg/kg | 山西省检验检测中心（山西省标准计量技术研究院） | |
| 5 | 内黄县双鑫食品有限公司 | 内黄县二安乡前安村 | 娄烦县美特鲜生活超市 | 娄烦县城南大街河家庄农贸市场2楼 | 豆油皮 | 200克/袋 | 同利达及图形 | 2022-03-19 | 蛋白质║32.1g/100g║≥35.0 g/100g | 山西省检验检测中心（山西省标准计量技术研究院） | |
| 6 | 天津市有泰工贸有限公司 | 天津市津南区摩力达民营产业园K座-甲-202、203 | 太原美特好大型综合百货销售有限公司漪汾街店 | 太原市万柏林区漪汾街7号 | 奇亚籽坚果速溶藕粉羹 | 500克/罐 | 知味斋及图形 | 2022-02-07 | 霉菌║n1=2.7×102n2=1.9×102n3=1.1×103n4=1.3×103n5=3.8×102CFU/g║n=5，c=2，m=50，M=102 CFU/g | 山西省检验检测中心（山西省标准计量技术研究院） | |
| 7 | / | / | 山西钰景盛餐饮管理有限公司 | 山西省太原市小店区南中环街200号（南中环与体育路十字路口东南侧100米处） | 油炸面制品（麻花） | / | / | 2022/5/08（加工） | 铝的残留量（干样品，以Al计）||369mg/kg||≤100mg/kg | 山西省检验检测中心（山西省标准计量技术研究院） |
食品监督抽检不合格产品信息
相关报道：山西省市场监督管理局2022年第16期食品安全监督抽检信息通告
