mso-hansi-font-family:Calibri;mso-bidi-font-family:'Times New Roman';font-size:10.5000pt; mso-font-kerning:1.0000pt;">近日，“广东人最近需慎食湿米粉”上了热搜。热搜提示大家，湿米粉的保质期一般为24小时，超过保质期后不建议食用。目前广东地区潮湿炎热，过了保质期的湿米粉虽然外表和味道没有明显改变，但如果感染了椰毒假单胞菌，很容易引起食物中毒，严重的甚至危及生命。
mso-hansi-font-family:Calibri;mso-bidi-font-family:'Times New Roman';font-size:10.5000pt; mso-font-kerning:1.0000pt;">其实不止广东，也不止湿米粉，很多食品都有可能感染椰毒假单胞菌。椰毒假单胞菌本身很怕热，加热就可以杀死它。但如果食物被椰毒假单胞菌污染过，并且给了它繁殖的机会和时间，它就可以产生一种叫“米酵菌酸”的毒素，这种毒素非常耐热，加热对它不管用。
mso-hansi-font-family:Calibri;mso-bidi-font-family:'Times New Roman';font-size:10.5000pt; mso-font-kerning:1.0000pt;">中毒症状
mso-hansi-font-family:Calibri;mso-bidi-font-family:'Times New Roman';font-size:10.5000pt; mso-font-kerning:1.0000pt;">一旦吃了含有这种毒素的食物，会很快引发急性中毒，一般经过30分钟到12小时就会发病。表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力，严重时会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、惊厥抽搐等症状，死亡率高达41.8%。
mso-hansi-font-family:Calibri;mso-bidi-font-family:'Times New Roman';font-size:10.5000pt; mso-font-kerning:1.0000pt;">高风险食品
mso-hansi-font-family:Calibri;mso-bidi-font-family:'Times New Roman';font-size:10.5000pt; mso-font-kerning:1.0000pt;">2020年10月，黑龙江鸡东县发生一起“米酵菌酸”中毒惨剧，一家9口因吃了一种自制发酵玉米面食品“酸汤子”，8人去世。除了酸汤子，其它需要长时间制作的发酵米面制品、河粉、肠粉、米线、陈村粉、濑粉等湿米粉，还有银耳、木耳等受椰毒假单胞菌污染的风险都比较大。
mso-hansi-font-family:Calibri;mso-bidi-font-family:'Times New Roman';font-size:10.5000pt; mso-font-kerning:1.0000pt;">防范手段
mso-hansi-font-family:Calibri;mso-bidi-font-family:'Times New Roman';font-size:10.5000pt; mso-font-kerning:1.0000pt;">虽然因椰毒假单胞菌引起的食物中毒致死率很高，但防范手段其实很简单。我们在家庭制作湿米粉类食物时，要注意冷藏储存并且不要放置过久，最好随吃随做。处理木耳、银耳等需要泡发的食材，也尽量在冰箱冷藏柜中泡发，吃多少泡多少，泡发不过夜。
mso-hansi-font-family:Calibri;mso-bidi-font-family:'Times New Roman';font-size:10.5000pt; mso-font-kerning:1.0000pt;">购买时，最好去规模比较大的店或者买大品牌的产品，这样的店铺产品质量相对更可靠一些，如果过了保质期，风险比较大的食品也不会继续售卖。对于酸汤子之类的需要长时间发酵的米面食品，尽量不要家庭自制。因为一旦被椰毒假单胞菌污染，通过外表基本不可能发现食品异常。
