为科学、有效指导牛肉分割生产，提升行业牛肉分割技术水平，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所与中国畜牧业协会、吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司、大庄园肉业集团股份有限公司、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）等多家单位联合修订了《鲜、冻分割牛肉》（GB/T 17238-2022）国家标准。该标准已于近日正式发布，并将于2022年11月1日起实施。
标准起草组负责人、牧医所畜产品安全研究室主任孙宝忠研究员介绍，为与国际要求接轨，同时提高我国肉牛养殖、屠宰加工、市场营销效益，本次修订扩充了分割牛肉的内涵，修改了鲜、冻分割牛肉的原料要求，将部位肉种类由13个增加至33个，并对屠宰加工过程、产品要求、农药兽药残留限量、微生物等食品安全指标以及引用的部分食品安全标准进行了删减，将标准的重心限定在产品质量上。此外，本次修订还对牛肉分割产品的标签、标志、包装、贮存和运输等内容进行了规范。
该标准的修订是国家肉牛牦牛产业技术体系的重点工作之一，该标准的实施将进一步规范鲜、冻分割牛肉的质量控制，提高我国牛肉生产水平，更好地保证鲜、冻分割牛肉产品品质。同时，对科学引导牛肉消费，保障鲜、冻分割牛肉的优质优价具有重要意义。
日期：2022-06-17
