3批次食品检出质量指标问题
3批次食品检出质量指标问题，分别为南通市通州区兴仁镇登远超市销售的标称宿迁市洋河镇豪宇酒业有限公司委托江苏祥龙酒业有限公司生产的稻香醇酒，酒精度不符合产品明示标准及质量要求；南通市崇川区钰晗食品店销售的标称盐城市翠珊屋食品有限公司生产的翠珊红果（糕点），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；南通经济技术开发区世纪华联生鲜超市加盟店销售的标称通州区平东香润食品厂生产的天津风味麻花（芝麻甜味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是包装不严密造成酒精挥发；还可能是企业用低度酒冒充高度酒。
过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。
4批次食品检出微生物污染问题
4批次食品检出微生物污染问题，分别为镇江欧尚超市有限公司学府店销售的标称宁波金鼎海鲜食品有限公司生产的即食海蜇头，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；标称南京鼎好食品有限公司生产的开心果（烘炒类），霉菌不符合食品安全国家标准规定；南京市雨花台区戴书龙火锅店使用的圆盘，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；南京市雨花台区戴书龙火锅店使用的方盘，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能危害人体健康。开心果（烘炒类）中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大肠菌群不合格，说明食品存在卫生质量缺陷，提示该样品存在被肠道致病菌污染的可能，对人体健康具有潜在危害，尤其对老人、小孩的危害更大。餐饮具大肠菌群超标的原因，可能是包装材料受污染，或在生产过程中产品受到人员、工具器具等生产设备、环境污染。
2批次食品检出兽药残留问题
2批次食品检出兽药残留问题，分别为苏州市高新区枫桥林枫市场军大呼水产品摊销售的昂刺鱼，呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定；镇江市京口区吉麦隆超市销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。
呋喃唑酮是硝基呋喃类抗菌药，具有抗菌谱广等特点。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，其代谢物和蛋白质结合后稳定，故检测其代谢物来反映硝基呋喃类药物的残留状况。长期大量食用检出呋喃唑酮代谢物的食品，可能在人体内蓄积，引起恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕等症状。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，呋喃唑酮为食品动物中禁止使用的药品（在动物性食品中不得检出）。昂刺鱼中检出呋喃唑酮代谢物的原因，可能是在养殖过程中违规使用。
恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）在泥鳅中的最高残留限量为100μg/kg。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
3批次食品检出食品添加剂问题
3批次食品检出食品添加剂问题，分别为南京盒马网络科技有限公司第二十三分公司销售的标称南京源莱心食品有限公司生产的超软奶酪包，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定；宿迁市洋河新区周先生超市销售的标称宿豫区楠东豆制品加工厂生产的四季豆腐，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；苏州市高新区浒关分区欧玛特超市销售的标称江阴市祝塘镇韬源食品厂生产的老婆饼（烘烤类糕点），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定。
防腐剂是常见的食品添加剂，指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。长期食用防腐剂超标的食品会对人体健康造成损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值超标的原因，可能是生产企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量。
山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。豆制品中检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）的原因，可能是企业为延长产品保质期、或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而使用。
苯甲酸及其钠盐是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。长期食用苯甲酸及其钠盐超标的食品，可能造成肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。糕点中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检测值超标的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而使用。
此外，还有1批次食品检出重金属污染问题，为苏州市高新区枫桥新天地世纪华联超市连锁加盟店销售的百合，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。
针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监管局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，依法查处违法行为，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，及时将相关情况向社会公开。
不合格产品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 任务来源 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 宁波金鼎海鲜食品有限公司 | 宁波市江北区庄桥马径 | 镇江欧尚超市有限公司学府店 | 江苏省镇江市京口区学府路68号（仓库地址：江苏省镇江市京口区学府路68号） | 即食海蜇头 | 200g/袋 | 图形商标 | 2021-12-20 | 菌落总数||3300000CFU/g,3700000CFU/g,4800000CFU/g,1500000CFU/g,2000000CFU/g||n=5,c=2,m=5×10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g | 水产制品 | 江苏省市场监督管理局 | 绿城农科检测技术有限公司 | / |
| 2 | 标称生产企业名称：江苏祥龙酒业有限公司；委托生产企业名称：宿迁市洋河镇豪宇酒业有限公司 | 标称生产企业地址：江苏省南通市西亭工业园区（青年中路30号）；委托生产企业地址：宿迁市洋河新区洋河镇徐淮路28号 | 通州区兴仁镇登远超市 | 南通市通州区兴仁镇横港社区十四组 | 稻香醇酒 | 1.8L/瓶 | 亿河+拼音 | 2018-02-02 | 酒精度||34.9%vol||44.0~46.0%vol | 酒类 | 江苏省市场监督管理局 | 江苏省食品药品监督检验研究院 | / |
| 3 | 盐城市翠珊屋食品有限公司 | 建湖县城冠华东路(棉麻公司旁) | 崇川区钰晗食品店 | 南通市崇川区文峰街道锦安花园45幢0104室 | 翠珊红果(糕点) | 200g/盒 | 怡萃园+图案 | 2022-01-02 | 过氧化值(以脂肪计)||0.80g/100g||≤0.25g/100g | 糕点 | 江苏省市场监督管理局 | 上海中维检测技术有限公司 | / |
| 4 | 通州区平东香润食品厂 | 江苏省南通市通州区平潮镇通扬北路518号 | 南通经济技术开发区世纪华联生鲜超市加盟店 | 南通市开发区新开镇金海苑1幢1C027号商铺 | 天津风味麻花（芝麻甜味） | 散装称重 | / | 2021-12-21 | 过氧化值(以脂肪计)||0.41g/100g||≤0.25g/100g | 糕点 | 江苏省市场监督管理局 | 上海中维检测技术有限公司 | / |
| 5 | / | / | 高新区枫桥林枫市场军大呼水产品摊 | 苏州高新区林枫苑市场4号摊位 | 昂刺鱼 | / | / | / | 呋喃唑酮代谢物||15.5μg/kg||不得检出 | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 南京市食品药品监督检验院 | / |
| 6 | / | / | 京口区吉麦隆超市 | 江苏省镇江市京口区京口学府路188 | 泥鳅 | / | / | / | 恩诺沙星||918μg/kg||≤100μg/kg | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 绿城农科检测技术有限公司 | / |
| 7 | / | / | 高新区枫桥新天地世纪华联超市连锁加盟店 | 江苏省苏州市虎丘区枫桥马涧商业广场二号地块负一层铺位及一层局部铺位 | 百合 | / | / | / | 镉(以Cd计)||0.73mg/kg||≤0.05mg/kg | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 南京市食品药品监督检验院 | / |
| 8 | 南京源莱心食品有限公司 | 南京市栖霞区紫东路18-3号114室 | 南京盒马网络科技有限公司第二十三分公司 | 南京市玄武区中山门大街9号紫金文化广场ZJF负一东铺位 | 超软奶酪包 | 150克/盒 | / | 2022-03-23 | 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和||1.04||≤1 | 糕点 | 江苏省市场监督管理局 | 江苏省产品质量监督检验研究院 | / |
| 9 | 宿豫区楠东豆制品加工厂 | 江苏省宿迁市宿豫区关庙镇水汉村汉南组 | 宿迁市洋河新区周先生超市 | 江苏省宿迁市洋河新区洋河镇南大街珍宝花园78号 | 四季豆腐 | 380克/盒 | 楠东豆制品加图案 | 2022-03-24 | 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)||0.110g/kg||不得使用 | 豆制品 | 江苏省市场监督管理局 | 上海微谱检测科技集团股份有限公司 | / |
| 10 | 江阴市祝塘镇韬源食品厂 | 江阴市祝塘镇文林环西路6号 | 高新区浒关分区欧玛特超市 | 江苏省苏州市虎丘区浒关分区长江路817号理想家园商业中心106号 | 老婆饼（烘烤类糕点） | 散装称重 | 轲小凡 | 2022-03-20 | 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)||0.164g/kg||不得使用 | 糕点 | 江苏省市场监督管理局 | 南京市食品药品监督检验院 | / |
| 11 | 南京鼎好食品有限公司 | 南京市江宁区秣陵街道104国道以南1幢 | 南京鼎好食品有限公司 | 南京市江宁区秣陵街道104国道以南1幢 | 开心果（烘炒类） | 80克/袋 | 鑫鼎好佳及图形商标 | 2022-03-25 | 霉菌||50CFU/g||≤25CFU/g | 炒货食品及坚果制品 | 江苏省市场监督管理局 | 江苏省产品质量监督检验研究院 | / |
| 12 | / | / | 南京市雨花台区戴书龙火锅店 | 南京市雨花台区西柿路9号6栋103室 | 圆盘 | / | / | 2022-04-08 | 大肠菌群||检出/50cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 江苏省市场监督管理局 | 江苏省产品质量监督检验研究院 | / |
| 13 | / | / | 南京市雨花台区戴书龙火锅店 | 南京市雨花台区西柿路9号6栋103室 | 方盘 | / | / | 2022-04-08 | 大肠菌群||检出/50cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 江苏省市场监督管理局 | 江苏省产品质量监督检验研究院 | / |
（来源：江苏省市场监督管理局）
不合格产品信息.xls
相关报道：江苏省市场监管局关于13批次食品抽检不合格情况的通告（2022年第16期）
