目前仍处于快速发展期的方便食品，是中国食品工业中最具发展潜力的朝阳产业。2012年，我国方便食品已形成2000亿元以上的产值，增速达27.7%，超过食品工业的平均增长水平。国家已将方便食品的创新作为“十二五”重大专项，加大了资金投入和政策支持。为积极引导行业发展，促进科技交流，2013年9月4-6日，由中国食品科学技术学会主办的“第十三届中国方便食品大会暨方便食品展”在国家会议中心举办。会议聚集了中国方便食品行业中最具影响力的优秀企业家和科学家，550余名参会代表出席，显示了会议受到各方的高度关注。
本次大会全方位展示了方便食品产业的科技、安全、创新与品质，同时也为市场、标准、创新、风险评估、科普等共性话题，搭建了交流平台。中国工程院院士陈君石、孙宝国等知名专家，姚忠良、范现国、陈希、陈克明等企业家及上百家优秀企业代表参会。中国轻工业联合会名誉会长、中国食品科学技术学会名誉理事长潘蓓蕾教授及相关主管部门领导出席开幕式并参观了展览。
特点——对接行业需求 凸显专业性和权威性
此次大会以权威的报告、专业的分析对接行业需求，充分体现了权威性和专业性。大会内容包括行业分析和专家权威报告，方便面、挂面、冷冻调理食品、风味配料、装备5大专业交流，媒体面对面，方便食品企业食品安全风险内部沟通会，行业2013年新品及创新趋势发布，行业精品展览组成的6大板块。
大会同期举办的方便食品展的面积进一步扩大，区域更为细化，方便面、挂面、冷冻调理食品、机械设备与包材、东方风味与天然配料、传统食品工业化等6大展区，亦全方位展现了方便食品领域优秀企业与行业精品，为促进行业间及跨行业的交流与发展提供了展示平台。
据主办方介绍，由于有十余年面制品、冷冻与冷藏食品产业大会的积淀，方便食品大会形成了行业参与度高、业内龙头企业积极参与的特征。康师傅、统一、今麦郎、白象、三全、思念、通用磨坊以及克明面业、金沙河等企业的加入，让大会内容更贴近行业需求。而这些企业高管们在峰会上的思想碰撞，让方便食品产业可以从更高视角，来审视行业发展中遇到的问题。会上，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石就“中国食品安全的新动向”做了阐述。中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国就“天然风味物质在中国的发展”做了相关报告。江南大学副校长金征宇也与参会者分享了“中国方便食品产业创新与前瞻”的精彩报告。
中国轻工业联合会名誉会长、中国食品科学技术学会名誉理事长潘蓓蕾教授在大会致辞中表示，2012年，全国食品工业总产值突破9万亿元，其中蓬勃发展的方便食品，已成为中华传统美食工业化道路上最富活力的板块。其成长与发展，是中国食品工业产业结构调整的结果，也是食品行业适应市场需求持续成长的重要标志。方便食品产业之所以能够获得快速发展，其原因就是以方便面、挂面和冷冻调理食品为代表的方便食品，能扎根中国传统饮食文化的土壤，显示了其独特的成长魅力。深入挖掘传统，大胆开拓创新，加速“转型与创新”，方便食品产业将大有可为。
潘蓓蕾指出，作为与人们饮食健康密切相关的行业，方便食品未来发展之路任重道远：大量的基础性工作需要加强，大规模的公众科普和消费者教育需要推进，大量的自主创新需要提升行业价值。
行业——中速增长期 以自主创新和转型升级为驱动
中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授在报告中指出，以方便面、冷冻调理食品为主体的方便食品工业，是中国食品产业中一个年青且充满活力的板块，在主体成长的同时已培育出风味配料、专用装备等优势的配套行业。进入2013年，中国方便食品行业已从规模扩张的高速增长期，进入到以自主创新和转型升级为驱动的中速增长期。2010年，在食品制造业中，方便食品占比16.7%，2013年上半年为17.4%，增幅达13.8%。
孟素荷分析，在快速发展21年后，中国方便食品行业进入充满了冲动与困惑的青春期，并显现出不同的生存状态。方便面行业５年前就显现出增长乏力，自我修复不足的疲态，但产品结构的调整有了重大进展，体现在传统与自然风格的新品开发上。这亦使中国方便面逐渐摆脱了单一的“价廉与方便”，向传统、自然、健康的特征靠近。2013年上半年全行业销售额小幅上升。
冷冻调理食品行业2012年总产值达584亿元，同比增长17%。在安井带领下，火锅与鱼丸市场快速扩张，2012年已形成200亿元产值的大市场。2013年上半年，三全收购台企龙凤，显示了民企的坚定成长。全行业在持续两年的中速成长后，2013年力求向上冲击，回归高增长，2013年有望高于食品工业的平均增长水平。
此外，以湖南、河南的风味鱼制品、调味面制品为主导，一大批带有浓郁传统风格的常温方便美食悄然上市，已初步形成100亿元以上的规模。与之相对，方便米饭大规模进入业务用市场，山东煎饼、陕西泡馍、方便小米、棒子粥等新品出现。“中国方便食品业已经打破方便面一家独大的格局，呈现出各显风流的活跃，全行业在以传统食品的创新中稳步成长。”孟素荷欣喜地表示。
市场——方便面“一家独大”格局被打破
“在市场方面，方便食品总体上呈现出向两端发力M型特征，即高端产品呈现出品牌优势，低端产品则显现出价格优势。”孟素荷认为，以“专注、专业”为特征的冷冻食品行业，形成“三国演义”及差异化竞争格局，从中速向高速冲击，以创新拉动回升态势明显。据统计，三全、思念、湾仔三大企业的竞争各具特色且相对理性，占据市场64%的销售份额。
“统一对老坛酸菜的这种原始性创新，应得到同行的尊重，而不应是被一味地模仿。”孟素荷指出，龙头企业应通过创新引领全行业向上拉升，且单品创新需持续跟进，要有后座力和可持续性。与其相比，内资企业相对理性。白象建立骨汤研究院，培育个性化品牌；今麦郎装备水平全面提升，持续创新寻找最佳突破点；中型企业新一轮装备更新，稳定区域市场。同时，以焦作豫竹为代表的低价面企，在专注、专业中赢得传统客户。
挂面行业已呈现出现代工业特质，市场趋饱和。2012年，全国挂面总产量约430-450万吨，产量增长5.3%，销售额增长11.8%，行业尚未形成垄断，但集中度加速，预计产能2015年将饱和。挂面行业的快速发展，得益于装备领域的自主创新实现重大突破。孟素荷分析，从2004-2012年主要挂面企业增速对比来看，挂面行业已过黄金发展期，进入充分竞争时代。
配料与装备是全行业产业创新最活跃的两个领域，以“味料同源”为特征的咸味香精调味料的发展前景更加明朗。近两年在孙宝国院士、陈君石院士的带领下，修标、天然化、溯源三项基础工作的扎实推进，使咸味香精调味料行业发展加快。孟素荷说，从未来发展来看，全行业天然化的趋势加速，创新活跃，“味料同源”的行业特征，正变成企业产品的健康标签，价值提升。对中国传统食品工业化的风味及风味配料产品的研究，以原料溯源为起点，进入更高水平。
创新——企业创新加速 构成行业转型升级的主体
方便食品是将传统食品工业化与现代食品工业科技完美结合的产业。本次方便食品大会上，方便食品产品创新趋势发布受到了广泛关注并成为大会亮点，不仅有延续往届的行业创新产品的发布，还首次由孙宝国院士代表大会进行了“2013年度方便食品行业创新趋势”的发布。主办方表示，企业创新已成为中国食品工业转型升级的主体，如三全私厨系列水饺、今麦郎诱惑酸辣面、思念早点吃早点水果包等产品均是原始性创新的极好范例，这些新品不仅为企业带来很好的效益，也为行业增容创造了价值。大会持续对创新产品的发布即是希望通过前瞻性的产品突围和对创新产品的评价来引导行业发展。
孙宝国院士在点评本年度创新产品时表示，今年报送的产品较多，表明行业在创新上的活跃。其中，方便面产品总体上“脱离工业味道，向家庭烹制的口味回归”的特点鲜明。冷冻调理食品从菜肴到小吃，与往年相比，产品更加丰富、简洁，进一步缩短了人们在厨房中的时间，简化了复杂的烹调程序，为家庭饮食料理增添了乐趣。挂面在原料选取和外形上皆有突破，并有精致化的趋势，一改人们对挂面的陈旧印象。咸味香精调味料在依然保持往年高水准的同时，天然化的趋势明显，味料同源的行业健康特征更加鲜明。而为中华传统食品研发的专用设备，更具环保、节能、精细化特征，特别是以中国传统面食工业化为目标的自主创新产品，已显现出中国装备制造业的产业升级趋势，而粽子机、油条拉伸设备等都将是亟待破解的行业共性课题。
强化——食品安全 行业的正能量聚集于此
作为新兴行业，方便食品工业始终是我国食品工业的热点领域，也是易被关注与炒作的焦点之一。2011-2012年，在全国食品安全的24个热点问题中，一滴香、塑化剂、金葡菌、包材等9大“热点问题”涉及方便食品工业的产业链。轮番炒作加剧了方便食品的信任危机，而最终还原事实真相的，是靠科学的基础和政府、媒体等多股力量的推动。持续的“热点”曝光对行业是一个磨砺，并倒逼方便食品行业的产业链梳理逐渐到位，过程控制能力提升。目前，体现公益性的公众科普工作加速，科普基地建设让透明产生信任。
会议期间，主办方还组织了“方便食品中的科学和快乐——媒体面对面”活动。通过富有乐趣的有奖答题活动，让专家为媒体解答了有关方便食品的科学话题。同时，媒体还参加了大会的创新产品的现场品尝及评审，不仅让媒体亲身参与到行业创新产品的评选中，也让更多的媒体人感受到方便食品产业带给人们生活的改变，体会方便食品产业所创造的美味、营养与价值。对于媒体而言，这是一次理解工化业生产对于中华传统美食的传承与创新的体验之旅；对于行业而言，这是改变消费者对方便食品的错误认知，向全社会传播方便食品产业正向评价的一次全行业的整体公关。
亮点——校企签约 用科技提升产业价值
此外，作为本次行业盛会的一大亮点，为了鼓励产业创新与差异化发展，相关企业与国内知名研究院和高校签署战略合作协议，从而以科技的力量夯实方便食品产业发展的基石。白象食品集团与浙江工商大学签署成立中国骨汤产业研究院，就骨汤的营养、安全展开一系列深入的研发；统一企业与中国食品发酵工业研究院签约结成战略合作伙伴在技术咨询、产业链质量安全等方面开展广泛深入合作，实现食品技术研发与生产流程管理等领域的合作；而康师傅也依托地缘优势，与天津科技大学建立战略合作关系，从食品安全、工艺革新、产品研发、人才培养等方面开展全方位的合作。三家在方便食品领域有着领先地位的企业与科技界的结合，将促使产业发展进入到一个注重安全与品质，追求个性与差异化的新发展阶段。
为了解国外发展动态，此次大会还特别邀请美国驻华大使馆农贸处加盟。主办方专门安排专题会议介绍美国在利用相关农产品开发新型健康食品的经验和体会，共同探讨中美食品业的合作与交流，并通过分享全球食品特别是农产品深加工产品在健康、营养方面的发展趋势和先进技术，为中国的挂面、杂粮面等食品企业的创新提供全新的经验与借鉴。同时，美国驻华大使馆农贸处也在展会上设立了展位，为参会人员了解美国相关农产品的信息提供了帮助。
大会期间，与会专家表示，2013年，中国方便食品工业还面临诸多变数，行业的生存与发展还面临许多困局，食品安全的利剑高悬头上。但不论如何，中国方便食品正在被市场、被媒体和消费者逐渐认知，企业正从成功与失败中反思，寻找属于自己的正确稳定的发展道路。在巨大压力下，行业的正能量开始聚集，这将是2013年的主流。
日期：2013-09-05
