中国人民银行发布的2022年春节假期支付业务监测数据，显示春节期间餐饮类商户支付金额较去年同期增长29.6%，餐饮场景下支付金额同比增长幅度最大。同时，2022年春节前后，中国餐饮迎来一波上市潮，连锁快餐企业首当其冲。杨国福麻辣烫、乡村基、老娘舅、老乡鸡、和府捞面等多家连锁餐饮企业向外披露资本市场进程。
这一系列事件，在CCH国际餐饮连锁加盟展览会（以下简称：CCH餐饮连锁展）看来，是市场复苏的信号。尽管目前疫情尚存在散发，但阴霾下两年多的餐饮行业，即将迎来风云变幻的一年。2022年，中国餐饮行业的走势如何？品牌企业持续发力的机会点在哪儿，一起来看看：
餐饮连锁化能力不断增强
2020年，我国国内餐饮连锁化率为15%，一线城市的餐饮连锁化率突破了20%。但这与发达国家美国、日本的54%和49%相比，依然相差甚远。
美团大学餐饮学院数据显示，门店数50家以下的低度连锁品牌占比有所下降。百店以内规模的餐饮连锁门店数占比最高，100-500家规模的连锁门店数次之，且这两个规模区间中的餐饮门店数量占比在2020年都呈现明显增长。可见近年中国餐饮市场品牌连锁化能力在不断增强，不少品牌均突破了百家门店关卡。
此外，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，三年时间占比翻倍，连锁餐饮正在快步走向万店时代。
比如直营代表乡村基成全国首超1000家店的中式快餐，蜜雪冰城，2020年上半年以每天近20家新开门店的速度，跑步进入“万店俱乐部”。“万店俱乐部”的成员还有正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、百胜中国等。
综上所述，CCH餐饮连锁展认为行业连锁化率在逐年提升，中国餐饮正在全面迎来标准化、连锁化的行业大时代。
社区将成为开店首选区域
疫情下，消费者的生活半径基本都以社区为半径。
近日，携程推出3+2工作模式：每周到岗上班3天、在家工作2天的消息火爆刷屏。其官方称，设立新工作制度的目的，既是疫情防控所需，更为缓解员工照顾家庭、带孩子的压力，最好能促进社会生育率的提升。携程方面透露，这次全面推广“3+2”工作制，将覆盖该集团全部员工（约3万人）。细细观察我们会发现，过去这两年，很多公司允许员工线上办公了，也有很多公司业务往来都可以通过线上进行了……
疫情过去以后，结合现在国家提倡鼓励三胎，我们预测会有一种新的变化，那就是组织结构会越来越灵活，上班族的工作生活会逐渐实现大融合，因此社区也将会代替办公区成为最重要的生活圈。
在未来，社区店可能会有更强劲的发展力。而且一二线城市，购物中心的竞争格局已经基本形成。非知名品牌进入购物中心，要么是陪跑，要么干脆沦为炮灰。相比之下，社区还有一些温和的竞争，还有胜出的机会。
积极布局零售拓宽渠道边界
当餐饮企业在门店端做各种创新却又迟迟提升不了业绩的时候，或许零售是一个可以考虑的方向。大多数餐企落子新零售时，其实已经完成了最后一道的布局，将来的餐饮行业将是堂食、外带、外卖、电商、零售的总和，最终就是全渠道。
餐饮用零售去重构成本结构，零售依靠餐饮的体验来进行线下引流，让餐饮和新零售这两个原本不相交的行业融合共生，这或许是未来新餐饮形态的两极！
比如疫情期间，海底捞推出了方便菜肴，在线上销售16款零售菜品，顾客仅需简单加热或翻炒即可使用。这种将自己的菜品做成便当形式再加上即热包装、借助微波炉这样易操作不麻烦的加热手段或者是简单翻炒即可使用的形式，都能够将自己的菜品以零售的方式销售给顾客。
此外，参考海底捞之前推出火锅底料的举动不难看出，将自己的菜品底料做成单品，推出零售产品是可行而且有成效的。
数字化、智能化势不可挡
数字化的号角已经在餐饮界吹响了好几年，但在头部、连锁餐企掀起数字化狂潮的另一面，二三线市场、下沉市场的诸多普通小店、单店，数字化进程却显得缓慢而消极，几乎只在支付、外卖两个板块有一丝数字化的影子。
近年来餐企面临房租、人力成本逐年上涨的压力，对降本增效的诉求十分强烈。另一方面，在终端外卖渠道的培养下，餐饮行业C端的数字化已全面普及，并由下至上倒逼餐企进行数字化升级。
因此，数字化和智能化已经成为了不可逆转的趋势，餐企要想更好立足，就必须要抓住这种趋势，紧跟时代的潮流。
短视频成重要传播阵地
随着技术的发展，餐饮品牌传播途径一度有传统的广播、电视、纸媒，也有搜索引擎推荐以及微信、微博等社交平台的图文等。而近年来，随着视频平台的兴起，让餐饮品牌传播再添了新的传播途径。
餐饮行业中，目前最为火热的视频平台主要分为两类，一类是以抖音、快手为首的短视频平台，另一种便是以B站为首的视频平台。
相关研究数据显示，各餐饮品类在这三大视频平台上的渗透情况已成气候，但还分布不均。比如，餐饮品牌在B站上的渗透率是24.3%，在快手上的渗透率36.3%，而在抖音上的渗透率则高达49%。
竞争就是这样，逆水行舟。当其它餐饮同行在短视频领域前进深耕，你没有动，那就是退步、就会被打压。所以2022年，还没有重视短视频传播的餐饮品牌，要行动起来了。
结语
凡是过往，皆为序章。回望过去尤其疫情这两年，我们餐饮人经历了诸多挫折，比如前文提到的2021年倒下的餐饮企业有88.5万家！我们认为，坚持下来走到现在的餐饮品牌，一定有它的过人之处、并同时积累了丰富的经历和宝贵的经验。
作为连锁专业领域的头部盛会，2022年CCH餐饮连锁展将如期召开春秋两季展会：5月6日-8日、深圳会展中心（福田），8月26-28日、广州广交会展馆B区，85000平米展出规模，1600+优质品牌即将与28万+人次投资观众盛大会面。
2022年或许还将是艰难的一年，但好在餐饮业依旧具有惊人的自愈能力和强大的发展势能。据国家统计局发布的数据显示，2021年全国餐饮收入46895亿元，同比增长18.6%；限额以上餐饮收入10434亿元，同比增长23.5%，基本恢复至疫前水平。同时2021年，新注册的餐饮企业也有316.7万家。
行业激荡之际，CCH餐饮连锁展邀请大家一道同行、携手共迎，我们将常伴餐饮人左右。我们也相信，未来终将可期！
日期：2022-05-25
