各餐饮服务单位：
当前，烟台市长岛区新冠肺炎疫情防控形势趋稳向好，为高效统筹疫情防控和经济社会发展，在抓好疫情防控的基础上，规范有序恢复餐饮单位堂食，防范食品安全风险隐患，现对恢复堂食餐饮服务单位强化食品安全作如下风险提示：
一、严格食品原料管理。在恢复堂食前应及时清点库存，全面清理过期、变质食材，严禁加工经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫或感官性状异常的食品。应从正规渠道采购食品原料，履行进货查验义务。
二、严格环境清洁消杀。提供用餐服务前应对加工操作间、就餐场所、仓库、卫生间等进行彻底清洁和消杀，保持经营场所清洁、卫生和空气流通，防止细菌滋生。
三、严格设施设备管理。提前对食品冷冻、冷藏、消毒等设施设备进行清洗和维护，确保运转正常。对锅灶、刀具、案板等炊具、用具进行清洗消毒，建议采用蒸煮方式消毒。
四、严格餐饮具清洗消毒。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应按要求洗净、消毒，并做好保洁。初次使用前建议采用蒸煮方式彻底消毒。
五、严格规范加工制作。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作食物，确保熟食烧熟煮透，做到生、熟分开，防止交叉污染。
六、严格冷链食品管理。采购使用进口冷链食品的应进行明示，并注册使用“山东冷链”系统，查验“冷链三证”，实施专区或分区存放，落实冷链食品疫情防控要求。
七、严格人员卫生管理。从事接触直接入口食品工作的人员取得健康证明后方可上岗。严禁患有发热、腹泻等病症人员接触及加工食品。从业人员应佩戴口罩，保持手部清洁。
八、加强餐品外卖管理。提倡餐饮服务单位开展外卖服务，做好食品加工制作、包装环节的安全管控。提倡使用外卖封签等方式，做好餐品配送环节的密封防护管理，自配送单位及外卖平台做好配送人员的管理，送餐时要佩戴并及时更换口罩，配送人员每天上岗前做好健康检查，确保保温箱等配送工具每天清洁消毒并做好记录。
九、实施“智慧化”追溯管理。各餐饮服务单位要全面启用“山东食链”系统，按照要求，积极在该系统平台上注册激活本单位，并通过平台实施食品原材料购进、贮存、使用等环节的智慧化管理，推动每个餐饮服务单位进货查验记录全程信息化、食品安全追溯链条清晰化，实现食品及食品原料“来源可溯、去向可追、库存可查、召回可回”，全面提升我区餐饮服务单位“智慧化”管理水平。
十、争创全国文明典范城市。为进一步提升我区餐饮服务食品安全和文明用餐水平，改善用餐不良习惯，提倡全区各餐饮服服务单位推行分餐制、使用公筷公勺、做到拒食野味，在经营场所醒目位置展示经营资质和从业人员健康证明，张贴“节俭养德”或“文明餐桌”或“光盘行动”或“反对浪费”的温馨提示，共同倡导消费者“勤俭节约、光盘行动、反对浪费”行为，争创全国文明典范城市，展现全区广大居民“健康、卫生、安全、文明用餐”新风尚。
2022年5月16日
日期：2022-05-17
