近日，一则#小龙虾的虾黄是肝胰脏#的消息上了热搜。并指出由于虾的内脏会富集重金属，所以建议大家不要吃虾黄。
这让原本喜欢吃小龙虾虾黄的吃货们神经紧张起来。要知道小龙虾（克氏原螯虾）这种鳌虾，头胸部占身体重量的四分之三，所有重要的内脏器官都在这里。我们平时吃的虾肉，其实就是小龙虾的运动器官，（不恰当的比喻一下）相当于鸡的大腿，虾肉只大约占小龙虾身体重量的14%。
平时辛辛苦苦剥一斤小龙虾，只能吃到约70g虾肉。如果再不让吃虾黄，小龙虾就没什么吃头了。如果我们平时吃的真是小龙虾的肝胰脏，那虾黄到哪里去了？
不知大家发现没有，小龙虾无论是公还是母，都有“虾黄”。这是因为小龙虾的性腺和它的肝胰脏是紧挨在一起的，煮熟后都呈现出橙黄色豆腐状，吃的时候几乎不可能将二者分开。
当你吃到公虾时，那坨橙黄色的肯定就是小龙虾的肝胰脏。当你吃到母虾时，有很大概率也是肝胰脏。这是因为小龙虾一般在春秋两季有两次产卵高峰。产卵后和产卵前很长一段时间，母虾的卵巢都是比较小的，没什么吃头。所以我们常吃的小龙虾虾黄，广义上就是指小龙虾的肝胰脏和性腺的混合体。
小龙虾的肝胰脏、腮等器官的确容易富集重金属。浙江大学曾对苏州地区小龙虾进行抽样检测，发现重金属镉、铅的检出率分别为96.15%、50.00%，超标率分别为38.00%、22.20% 。铜和锌的检出率均为100.00%，超标率均为 0.00% 。
值得注意的是，以上样品中，小龙虾的鳃、肝、螯足肌肉的重金属含量均高于腹部肌肉，腹肌（虾肉）中以上4种重金属的残留量均符合国家卫生标准。因为小龙虾重金属含量到底超不超标，取决于它所生长的环境和饲料中的重金属含量水平。只要小龙虾生产环境和饲料没问题，小龙虾的虾黄（肝胰脏+性腺）就是安全的。
所以，如果就喜欢吃虾黄的味道，偶尔吃几次问题并不大。但对于还在生长发育期的孩子，由于动手能力有限，很容易将虾黄周围虾腮等更脏的器官，一起吃掉，还是尽量只让他们吃更安全的虾肉吧。
日期：2022-05-13
