前言
随着人民群众生活水平的不断提高，餐馆的种类也越来越丰富，外出就餐成了许多消费者的选择。人们就餐时不仅关注菜品的味道，还会关注就餐环境、食材的新鲜和安全等，往往容易忽略复用餐饮具的卫生安全问题。
什么是复用餐饮具？
复用餐饮具是指餐饮服务单位提供给消费者的经过反复清洗消毒使用的餐具、饮具和接触直接入口食品的工具、用具和容器，如碗、盘、碟、口杯、酒杯、汤匙、筷子等。
常用且有效的餐饮具消毒方式有哪些？
物理消毒：一般采用蒸汽、加热煮沸消毒以及红外线等方式进行的热力消毒，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上，物理消毒是一种有效的餐饮具消毒方式；
化学消毒：目前餐饮具的化学消毒法普遍采用的是含氯消毒液浸泡。
餐饮具不合格的原因？
阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）：主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016 ）中规定，消毒餐饮具中阴离子合成洗涤剂不得检出。消毒餐饮具检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准，也可能是洗涤剂未彻底冲洗干净等。
大肠杆菌：是指示性微生物指标，用于反映餐饮具的卫生状况。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016 ）中规定，消毒餐饮具中大肠杆菌不得检出。造成餐饮具不合格的原因可能是餐饮具灭菌不彻底导致，也可能是餐饮具存放的区域不洁净，造成了二次污染所致。
复用餐饮具使用注意事项
1.首先看饭店有没有消毒柜；看消毒柜中餐饮具摆放是否规范，观察消毒柜是否正常工作，是否存在摆样子，没启动的情况。
2.外观：复用餐饮具应表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫、异味。
3.询问：使用前，向餐馆询问是否已经过消毒，拒绝使用未经消毒的复用餐饮具。
4.注意：使用公筷公勺，避免交叉污染。
餐馆经营者应该怎么做？
1.建立复用餐饮具的清洗消毒制度；
2.餐饮具的清洗消毒设备要满足要求；
3.消毒方式可以采用化学物理结合的方式，提高消毒效果；
4.餐饮具使用后要及时清洗消毒，避免放置时间过长；
5.清洗时，控制好洗涤剂的用量，不得过量使用，使用完洗涤剂后要用足量的水冲洗。
日期：2022-05-13
