近日，江苏省农业科学院质量安全所博士后张永柱在《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》（Q1，IF:11.176）在线发表了题为“Coarse cereals modulating chronic low-grade inflammation: review”的农产品营养与健康的综述性论文。江苏省农业科学院为文章第一单位，质量安全所博士后张永柱为第一作者，陆柏益教授和王冉研究员为共同通讯作者。
文章综述了杂粮及其活性成分调控人体低度炎症方面取得的研究成果，概述了杂粮调控低度炎症的潜在机制。与主粮（小麦和大米）相比，杂粮除含有相对较高的蛋白质、必需氨基酸和维生素外，还含有丰富的膳食纤维、多酚、黄酮等生物活性物质以及较高的微量元素。这些活性物质及其肠道代谢产物被人体吸收后，可通过直接或间接的方式发挥抗炎作用。抗炎机制主要有两种，一是通过抑制胞内炎症信号通路激活降低细胞炎症因子的分泌；二是通过调控免疫微环境，促使巨噬细胞、胶质细胞等免疫细胞向其抗炎类型分化，达到抗炎的效果。最后，文章还概述了杂粮的应用现状，并对未来的研究方向进行了展望。该文章为杂粮功能性食品的开发提供了重要的参考依据。
日期：2022-05-09
