今年“五一”期间，多地受疫情防控需要，减少或停止堂食，但餐饮企业积极探索数字化，开拓线上营销，发力外卖外送，研发预制菜品，应对市场变化，扩展节日经济，确保餐饮消费市场运行总体有序。
一、餐饮消费市场总体有序
“五一”期间，餐饮消费市场运行总体平稳有序。陕西全省548家零售和餐饮样本企业监测数据显示，节日期间监测企业销售额12.73亿元，其中餐饮收入4853.2万元。江苏全省餐饮服务收入37.3亿元。安徽省马鞍山市预计实现社会消费品零售总额近13亿元，同比增长4%左右。江西省萍乡市南正街街区93家餐饮门店开展音乐会、亲子游套餐、充值送礼、进店送菜等促销优惠活动，营业额突破130万元，同比增长10.6%；景德镇市九集小镇街区5月1日单日餐饮营业额同比增长35%左右。
二、部分城市停止堂食发力外卖
“五一”期间，北京市，江苏省苏州市，河南省漯河市，山东省济南市、德州市、淄博市等地的餐饮经营单位暂停堂食，餐饮企业通过开通外卖、自提业务，保障消费者的各种需求。海底捞北京超过70家门店上线海底捞“捞点好货”小程序，为消费者提供自提和外送服务。旺顺阁集团旗下门店主动联系消费者，取消堂食预约改为到家配送，并推出各式适合外送的到家套餐、熟食礼盒、新鲜蔬菜礼盒等。华天饮食集团北京鼓楼马凯餐厅调整产品结构，推出适合外带、外卖、外送的快手菜、半成品和预包装食品等。
从美团外卖提供的数据看，5月1日北京市餐饮外卖订单量稳中有升，与去年同期相比增长约三成，其中全城送订单量环比前一天上涨超过四成。
三、预制菜受居家做饭族青睐
预制菜成为餐饮企业应对疫情的重要手段。北京地区预制菜成交额同比增长超270%，酸菜鱼、胡椒猪肚鸡、低温午餐肉、东坡肘子、牛大骨深受北京消费者喜爱。老济南四合院借助中央厨房开发的老坛酸菜鱼、水煮牛肉等半成品菜品，每天销售3000——5000份。京东超市数据显示，“五一”期间预制菜成交额同比增长超250%，日出库数量破百万；线下餐饮同款——眉州东坡低温午餐肉、东坡肘子，西贝羊蝎子、莜面鱼鱼，汉拿山烤牛肉；源头工厂出品——胡椒猪肚鸡，美好小酥肉，安井鱼豆腐；新锐品牌——朕宅惠灵顿牛排、老饭骨狮子头等深受消费者喜爱。
堂食暂停也催生了消费者在家用餐需求。为丰富消费者假期家庭用餐需求，饿了么开设了首页直达的“家庭品质套餐”专区，在日常原有的上千种多人套餐基础上，新增了100多款针对家庭假期用餐场景的套餐选择。眉州东坡、小大董、金鼎轩、汤城小厨、汉拿山等品牌纷纷推出3-6人的家庭套餐。
四、头部企业探索数字化自救
2022年以来，国内疫情多地散发，餐饮服务业作为接触性聚集性行业受疫情影响较大，“五一”期间，全国多地尤其一线城市北京、上海餐饮堂食停摆。餐饮行业头部品牌积极探索数字经济，开展自救。麦当劳进一步打造夜宵消费场景下全新的数字化体验。在麦当劳手机APP新增首页麦麦夜市二楼、首页夜宵氛围配置化、菜单页大卡片能力，凸显专享氛围感。呷哺呷哺北京274家餐厅提供外卖、外送、自提、现场选购等服务，消费者不仅可以在外卖平台点单下单，也可以通过企业微信小程序寻找所在区域最近的呷哺呷哺和湊湊门店，根据需求选择自提或外送服务。肯德基推出多适合当下“宅生活”的新零售产品，如肯德基“自在厨房·微波家族”产品——多种口味的微波三分半炒饭；口感丰富、营养均衡的微波芝士焗饭；最新上市的、两种经典口味的微波水饺等，不用备菜、开火、洗碗，就能在家享美食，极致便利。汉堡王强化线上社群营销，以集体送餐作为主要抓手，积极应对疫情防控期间的“特供”需求。
日期：2022-05-06
