全谷物糙米中富含多酚等植物化学物，且主要集中分布在其米糠部分。随着稻米适度加工理念的推广，部分脱除米糠层的轻碾米成为健康的稻米消费方式，探明植物化学物在米糠中的分布规律对于指导稻米适度加工有重要意义。我所功能食品研究团队以黑米为原料，采用分步碾磨法将黑米米糠从最外层到内层分为BF1~BF5共5个级份， 每个级份约占整个糙米的2%。发现从BF1到BF5的花色苷、总酚、总黄酮含量显著降低。BF1的花色苷、总酚和总黄酮含量分别占黑米米糠总含量的28.4%、25.7%和28.2%；HPLC分析表明，黑米米糠中大部分花色苷和酚酸类化合物单体的含量从BF1到BF3逐渐降低，花色苷及酚酸等单体酚类成分含量从BF3开始急剧降低；BF1-BF5的抗氧化活性、α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制活性同样呈现逐渐减弱的趋势，BF1的活性均显著高于其它级份。上述研究结果可为黑米的适度加工及黑米米糠的综合加工利用提供数据支撑。
相关成果在国际学术期刊Food Chemistry上发表，题目为：“Phenolic profiles and bioactivities of different milling fractions of rice bran from black rice”（原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814621030417）。加工所博士研究生张帅为论文第一作者，张名位研究员和张瑞芬研究员为共同通讯作者。
该项目得到了国家自然科学基金、广东省重点领域研发计划、省本土创新团队、科技创新战略建设专项资金（高水平农科院建设）等项目资助。
日期：2022-05-02
