抽样总体情况
依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等有关规定，赣州市市场监督管理局组织开展“你点我检”活动。今年第一季，在学校及其周边、食品加工小作坊、农贸市场、餐饮单位、超市、便利店等区域共抽检餐饮食品、蛋制品、粮食加工品、肉制品、食用油、油脂及其制品、水果制品、饮料等7大类175批次食品，均合格。
检验项目情况
| 品种类别 | 检验项目 | 检验结果 |
| 蛋制品 | 铅、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、商业无菌 | 合格 |
| 餐饮食品 | 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、铝的残留量、脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠、甜蜜素、亚硝酸盐、阿斯巴甜、纽甜、大肠菌群、黄曲霉毒素B1 | 合格 |
| 粮食加工品 | 山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、糖精钠、铅 | 合格 |
| 食用油、油脂及其制品 | 酸价、过氧化值、溶剂残留量、苯并[a]芘、特丁基对苯二酚、乙基麦芽酚、铅、酸值、黄曲霉毒素B₁ | 合格 |
| 肉制品 | 过氧化值、氯霉素、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸、糖精钠、胭脂红、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、铬、铅、大肠菌群、菌落总数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌 | 合格 |
| 饮料 | 二氧化碳气容量、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、甜蜜素、菌落总数、霉菌、酵母、咖啡因、茶多酚、耗氧量、亚硝酸盐、余氯(游离氯)、溴酸盐、大肠菌群、铜绿假单胞菌 | 合格 |
| 水果制品 | 胭脂红、苋菜红、日落黄、柠檬黄、亮蓝、甜蜜素、糖精钠、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐、铅、菌落总数、大肠菌群、霉菌 | 合格 |
抽检项目小知识
糖精钠
糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂，在各种食品中用作食品添加剂，除了本身的甜味外，没有别的营养价值。糖精钠的甜度比蔗糖甜300-500倍，在生物体内不被分解，由肾排出体外。如果吃得太多，身体消化酶的正常分泌就会减少，降低身体的吸收能力，使食欲下降。短期大量食用糖精，会造成血小板减少和急性损伤等，引发恶性中毒事件。
大肠菌群
大肠菌群是卫生学指标，反映食品的卫生状况尤其是受粪便污染的情况。大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染以及消毒不彻底等等。
铝的残留量
硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的食品添加剂，使用后会产生铝残留。铝残留量超标的原因可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。长期摄入铝残留超标的食品，可能影响人体对铁、钙等营养元素的吸收，从而导致骨质疏松、贫血等，甚至影响神经细胞的发育。
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。但若长期过量食入苯甲酸超标的食品，可能会对肝脏功能产生一定影响。苯甲酸及其钠盐超标的原因，可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围、超限量使用，也可能是企业使用的原辅料如酱油中含有苯甲酸及其钠盐，造成成品超标。
日期：2022-04-29
