为保障“五一”、端午节和中高考期间食品安全，增强消费信心，促进复工复产，江西省市场监管局对全省餐饮服务单位提示如下：
一、严格落实主体责任
餐饮服务单位要严格落实疫情防控主体责任和食品安全主体责任，诚信守法，规范经营，强化岗前培训，确保从业人员熟悉掌握疫情防控和食品安全知识，确保疫情防控措施落实到位，确保提供的餐食符合食品安全相关要求。
二、严格强化疫情防控
餐饮服务单位要按照疫情防控有关规定，严格执行“四查一验”、从业人员健康监测和定期核酸检测等要求；严格控制聚餐规模，实行预约、错峰、限流；对制餐和消费场所进行彻底的消毒消杀，确保餐饮服务场所环境符合疫情防控和食品安全要求。
三、严格控制原料采购
餐饮服务单位要严格落实进货查验和进货查验记录制度，不得采购手续不全、不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；不得采购没有省内进口冷链食品集中监管仓出具的《出仓证明》等溯源信息的进口冷链食品；不得采购不明物种的鱼贝类产品、死因不明或未经检验检疫的畜禽肉；不得采购非法捕捞渔获物及其制品、野生动物及其制品，以及野菜、野生菌和有毒动植物等；不得采购、贮存和使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾等）。
四、严格规范餐食加工
餐饮服务单位加工过程要做到成品、半成品和原料分开、生熟分开、荤素分开；加工制作工具分类定点存放，避免交叉污染；凉菜、生食水产品、裱花蛋糕、水果拼盘等要在专间内制作；加热烹制过程要烧熟煮透，食物中心温度不得低于70℃；严格餐饮具清洗消毒。网络订餐在配送过程中应尽可能缩短贮存运输时间，并密封盛放或使用“封签”，确保配送过程安全和食品不腐败变质。要定期检查库存食品，及时清理腐败变质或者超过保质期的食品。
五、严格制止餐饮浪费
餐饮服务单位要主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，倡导公筷公勺、光盘行动，科学引导消费者按需适量点餐，不得诱导、误导消费者超量点餐。
消费者应选择具有合法资质、疫情防控措施严格、卫生情况有保障的餐饮服务单位就餐，并主动索要发票等购货凭证或者服务单据；点餐、付款等建议选择扫码等无接触方式；主动亮码测温，做好个人防护，注意个人卫生、餐饮具卫生，提倡公筷公勺、践行光盘行动；用餐后减少逗留时间。发现违法经营行为或者食品安全问题时，请拨打12315热线投诉举报。
稿源：省局食品经营处
日期：2022-04-28
