近日，中国农业科学院饲料研究所家禽营养与饲料创新团队系统归纳了植物源天然抗氧化剂应用于蛋鸡饲粮的研究进展，从储存期蛋清变化特点、影响因素、调控措施等方面，指出植物源天然抗氧化剂对储存期间蛋清抗氧化稳定性的重要作用，为高效安全延长鸡蛋货架期提供了参考。相关研究成果在线发表于《抗氧化物（Antioxidants）》。
团队首席武书庚研究员介绍，鸡蛋储存期间，蛋清因蛋白氧化、水解和结构变化，极易稀化，食用和加工品质变差。通过饲粮营养手段增强储存期间蛋清品质稳定性（货架期）是当前的研究热点。该文在明晰鸡蛋储存期间蛋清结构变化特征的基础上，分析了影响储存期间蛋清品质劣变的内/外因素，重点归纳了天然抗氧化剂应用于蛋鸡饲粮的研究进展；指明了植物源天然抗氧化物在延长鸡蛋货架期的应用潜力，并展望了关于储存期蛋清品质稳定性的未来研究方向。
此项工作得到国家自然科学基金（32072774）和中国农科院科技创新工程等项目资助。
文章链接：https://doi.org/10.3390/antiox11040630
日期：2022-04-24
