5批次食品检出微生物污染问题
5批次食品检出微生物污染问题，涉及糕点、炒货食品及坚果制品、餐饮食品，分别为泰州市泰兴市乐家玛特百货超市销售的标称常州市闽冠食品有限公司生产的3明治紫米沙拉面包，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；泰州市兴化市果来食品店销售的标称常州市闽冠食品有限公司生产的3+2吐司（紫米夹心），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；徐州市贾汪区青山泉镇蔬泉百货便利店销售的标称提普果果食品（江苏）有限公司生产的肉松卷蛋糕（咸蛋黄味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；泰州市靖江市鑫宏发百货超市万健加盟店销售的标称常州市武进区湖塘新晟食品厂生产的兰花豆（牛肉味），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；泰州市重庆德庄饮食连锁靖江长红加盟店使用的餐盘，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。
2批次食品检出食品添加剂问题
2批次食品检出食品添加剂问题，涉及粮食加工品、餐饮食品，分别为苏州市相城区元和杨炳霞超市店销售的标称苏州良香食品有限公司生产的火锅年糕，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；泰州市医药高新区倪家牛肉汤馆销售的牛肉火锅粉丝，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂，对霉菌、酵母和细菌具有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）在年糕中不得使用。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，粉丝粉条中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为200mg/kg。粉丝粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
3批次食品检出质量指标问题
3批次食品检出质量指标问题，涉及糕点、炒货食品及坚果制品、速冻食品。分别为连云港市灌南县真想来食品店销售的标称无锡市有邻食品有限公司生产的吐司（牛奶味），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；盐城市淮安大润发超市管理滨海学府壹号加盟店销售的标称合肥市泓洋食品有限公司生产的牛肉味瓜子仁，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；徐州宇昂食品有限公司销售的标称南京大地冷冻食品有限公司生产的撒尿肉丸（生制品），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。酸价超标的原因，可能是生产企业采购的原料酸价超标，也可能是产品储藏运输条件不当。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。过氧化值一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
4批次食用农产品检出重金属污染、兽药残留问题
4批次食用农产品检出重金属污染、兽药残留问题，分别为徐州市云龙区李峰海产品店销售的梭子蟹，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；泰州市姜堰区罗塘街道通扬村通扬东路北侧C区卢万虎销售的草鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；南京市建邺区胡丽娜淡水产品经营部销售的黄鳝，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；南京市建邺区胡丽娜淡水产品经营部销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。
镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。镉超标可能是水产品在养殖过程中对环境中镉元素的富集。
恩诺沙星属于喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物，在草鱼、黄鳝、泥鳅中的最高残留限量为100μg/kg。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能会对人体健康有一定影响。
针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
| 不合格产品信息 | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 检验机构 |
| 1 | 常州市闽冠食品有限公司 | 江苏省常州市新北区太湖西路27号 | 泰兴市乐家玛特百货超市 | 泰兴市黄桥镇佳源广场2幢1-6室 | 3明治紫米沙拉面包 | 散装称重 | 卡仕特及图形商标 | 2021-08-22 | 菌落总数||20000CFU/g,19000CFU/g,25000CFU/g,1300CFU/g,26000CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 糕点 | 江苏省产品质量监督检验研究院 |
| 2 | 常州市闽冠食品有限公司 | 江苏省常州市新北区太湖西路27号 | 兴化市果来食品店 | 兴化市海德国际典雅居2幢英武中路205号 | 3+2吐司（紫米夹心） | 散装称重 | 点缀及图形商标 | 2021-10-09 | 菌落总数||280000CFU/g,290000CFU/g,290000CFU/g,290000CFU/g,170000CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 糕点 | 江苏省产品质量监督检验研究院 |
| 3 | 苏州良香食品有限公司 | 江苏省苏州市吴中经济开发区双桥村 | 相城区元和杨炳霞超市店 | 江苏省苏州市相城区元和街道书香路83号、87号、91号一楼 | 火锅年糕 | 400g/袋 | 禧相坊 | 2021-09-29 | 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)||0.0149g/kg||不得使用 | 粮食加工品 | 上海市质量监督检验技术研究院 |
| 4 | 无锡市有邻食品有限公司 | 江苏省无锡市滨湖区青龙山路38号 | 灌南县真想来食品店 | 江苏省连云港市灌南县新安镇人民东路华景苑7号楼商铺25号 | 吐司（牛奶味） | 250g/袋 | 好想来及图形商标 | 2021-10-18 | 酸价(以脂肪计)||6.4mg/g||≤5mg/g | 糕点 | 初检机构：南京市产品质量监督检验院；复检机构：国家轻工业食品质量监督检测南京站 |
| 5 | 提普果果食品（江苏）有限公司 | 江苏省宿迁市沭阳县沭城街道赐富路工业区2-6号 | 贾汪区青山泉镇蔬泉百货便利店 | 江苏省徐州市贾汪区青山泉镇中街南 | 肉松卷蛋糕（咸蛋黄味） | 散装称重 | 提普果果 | 2021-09-10 | 菌落总数||3.1×10⁵CFU/g，4.1×10⁵CFU/g，2.7×10⁵CFU/g，2.4×10⁵CFU/g，9.5×10⁴CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 糕点 | 南京市产品质量监督检验院 |
| 6 | 合肥市泓洋食品有限公司 | 安徽省合肥市巢湖市柘皋镇大叶村 | 淮安大润发超市管理滨海学府壹号加盟店 | 江苏省盐城市滨海县环城路168号学府壹号1号商住楼商业101室 | 牛肉味瓜子仁 | 散装称重 | / | 2021-07-04 | 过氧化值(以脂肪计)||1.1g/100g||≤0.80g/100g | 炒货食品及坚果制品 | 南京市食品药品监督检验院 |
| 7 | 常州市武进区湖塘新晟食品厂 | 常州市武进区湖塘镇鸣凰工业集中区 | 靖江市鑫宏发百货超市万健加盟店 | 靖江市靖城康兴村1组前进村14组（19-32轴） | 兰花豆（牛肉味） | 称重 | / | 2021-09-18 | 大肠菌群||20CFU/g,55CFU/g,40CFU/g,25CFU/g,110CFU/g||n=5,c=2,m=10CFU/g,M=100CFU/g | 炒货食品及坚果制品 | 江苏省产品质量监督检验研究院 |
| 8 | 南京大地冷冻食品有限公司 | 南京市溧水区和凤镇工业集中区 | 徐州宇昂食品有限公司 | 江苏省徐州市泉山区七里沟冷库院内冻品房13＃、14＃ | 撒尿肉丸（生制品） | 2.5千克/袋 | 湾仔佬及图形商标 | 2021-06-08 | 过氧化值(以脂肪计)||0.32g/100g||≤0.25g/100g | 速冻食品 | 初检机构：南京市产品质量监督检验院；复检机构：南京海关动植物与食品检测中心 |
| 9 | / | / | 医药高新区倪家牛肉汤馆 | 泰州市东润第一城商业B楼106室 | 牛肉火锅粉丝 | 称重 | / | 2021-10-28 | 铝的残留量(干样品，以Al计)||317mg/kg||≤200mg/kg | 餐饮食品 | 江苏省产品质量监督检验研究院 |
| 10 | / | / | 重庆德庄饮食连锁靖江长红加盟店 | 靖江市长虹花园1A幢02、03、04号商铺 | 餐盘 | / | / | / | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.21mg/100cm²||不得检出,大肠菌群||检出大肠菌群/50cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 江苏省产品质量监督检验研究院 |
| 11 | / | / | 云龙区李峰海产品店 | 徐州市开明市场一楼冻品区124、125 | 梭子蟹 | / | / | / | 镉(以Cd计)||0.58mg/kg||≤0.5mg/kg | 食用农产品 | 南京市产品质量监督检验院 |
| 12 | / | / | 泰州市姜堰区罗塘街道通扬村通扬东路北侧C区卢万虎 | 泰州市姜堰区罗塘街道通扬村通扬东路北侧C区 | 草鱼 | 散称 | / | / | 恩诺沙星||240μg/kg||≤100μg/kg | 食用农产品 | 安徽中青检验检测有限公司 |
| 13 | / | / | 建邺区胡丽娜淡水产品经营部 | 南京市建邺区南湖东路67号（万德佳智慧农贸市场内A-2号） | 黄鳝 | 散称 | / | / | 恩诺沙星||3322μg/kg||≤100μg/kg | 食用农产品 | 南京海关动植物与食品检测中心 |
| 14 | / | / | 建邺区胡丽娜淡水产品经营部 | 南京市建邺区南湖东路67号（万德佳智慧农贸市场内A-2号） | 泥鳅 | 散称 | / | / | 恩诺沙星||247μg/kg||≤100μg/kg | 食用农产品 | 南京海关动植物与食品检测中心 |
（来源：江苏省市场监督管理局）
不合格产品信息.xlsx
相关报道：江苏省市场监管局关于14批次食品抽检不合格情况的通告（2022年第8期）
