近日，在昆明部分超市，老坛酸菜方便面重回货架。与其一起的，还有嵩明县市场监督管理局2022 年3月23日出具的《行政建议书》等文件。文件称经过核查和检测，该地区销售的方便面未发现315晚会涉及的供应商，并且供应商资质齐全，生产条件符合相关要求。
目前从销量上反馈，消费者对重返货架的老坛酸菜仍心存疑虑，这很正常。小编关心的是，“土坑酸菜”这一腌制酸菜的方法，是否普遍？以及除了土坑腌芥菜，是否还有其它腌菜中招。由于没有特殊的信息渠道，小编只能试图从往期的新闻报道中找到一些蛛丝马迹。
土坑白菜
早在2007年12月，半岛晨报《土坑脏水里腌出“无公害”酸菜》就报道过大连市甘井子质监分局依法查封家合酱菜厂的新闻。执法人员在一个农家院里发现5个长10余米、宽6米的大土坑。大坑里腌渍的酸白菜用发黑的塑料布兜着，腌酸菜的水相当浑浊，并散发着酸臭味道。
如果不被发现，成吨的这种土坑酸菜将披着“东北风味家合酸菜”“绿色无公害”的包装流入餐饮行业。所以，东北的酸白菜也可以用土坑腌，而且“土坑”出现时间至少向前推进15年。
土坑黄瓜
2011年3月，天水晚报刊登了一则报道《挖个大土坑 光脚“腌”黄瓜》。讲的是几个山东临沂客商，到云南省保山市收购了上千吨黄瓜却不着急卖出。而是在保山市隆阳区潞江镇澡塘村320国道旁租了片地，挖了好几个大土坑，用盐腌制买来的黄瓜，表面仅用一层塑料薄膜覆盖。来往车辆卷起的灰尘直接落到了池子上方。
由于腌黄瓜的气味实在难闻，加上盐水渗漏到了周边农田，村民不得已进行了举报。但执法人员来检查之后却犯了难，原来这些黄瓜腌好之后是要运往山东，卖给酱菜厂进行再加工。虽然直觉上觉得这批腌黄瓜有问题，但所有检测结果都是未超标。由于没有执法依据，执法人员无法对其进行管制，只能先责令其赔偿农户损失，等待工商部门进一步处理。可见，黄瓜也能用“土坑”的方式腌制。
技术“创新”土坑腌菜
2011年4月，四川农村日报有篇报道《土坑腌青菜技术简单效益好》，是以肯定的态度，讲述了成都市青白江区福洪乡进步村的致富之路。因为是正面报道，所以对土坑酸菜的工艺和利润介绍的很详细。村民们会将采收的青菜埋入事先挖好的土坑。封口以后，盐渍两三个月就可以卖了，都是泡菜厂家直接到地头来拉。
报道还介绍了土坑的挖掘方法：“土坑开挖出来之后，再用人工对坑底及坑壁进行平整。此后，在坑底、坑壁四周蒙上塑料薄膜，以防止盐水渗漏。土坑一般要蒙两层薄膜，一层旧的，一层新的，一方面防渗，一方面节约成本。薄膜每年一换，根据坑的大小，薄膜大概要一两百元。”“封口时只需把垫底塑料薄膜的多余部分翻过来盖在菜上，再在上面加盖一层薄膜。之后，在薄膜上覆盖深约1寸的泥巴，把坑的四周边缘压紧就行了。”
报道还介绍“进步村种植青菜已经有8年了，种植面积达七八百亩，一般亩产6000公斤—6500公斤，高的可达7500公斤—8000公斤。经过腌渍的青菜，1吨新鲜青菜多赚近400元，1亩至少可以多收入2400—2600元。所以我们可以看到，土坑酸菜并非某几个工厂或某几个农民的个人行为，而是由需求催生出的整个腌菜产业链的现象，”土坑“只是这个产业链的最上游。而这些土坑，极可能遍布大连、云南、四川、河南等全国各个腌菜原材料产地。之前也并非没有媒体报道，只是315晚会，让这个问题突然暴露在国人面前。
所谓冰冻三尺非一日之寒，土坑腌菜的问题肯定不会在这么短的时间内从根本上解决。并且由于目前并没有什么太好的检测方法，这给监管也带来了很大难度。但从侧面也说明，这种腌菜方式并不会对健康造成确凿的影响，更多的可能是心里方面的伤害……我国的食品安全建设，任重而道远。
日期：2022-04-13
