为了进一步加强我市餐饮连锁企业中央厨房的食品安全监管，促进中央厨房合理化、规范化运行，4月6日，市局王立华调研员带领餐饮科监管人员，对市区内中央厨房开展检查指导。
检查组先后查看了两家中央厨房的原料仓库、冷库、清洗间、粗加工间、制作间、包装间、留样间、检验室等重点加工场所。现场检查了工作人员的健康证，查看操作人员是否保持良好的个人卫生；检查加工经营场所内外环境是否整洁；检查食品原料采购、贮存和使用情况，是否严格执行索证索票制度并妥善保存票据，成品、半成品、原料是否分开存放，是否定期检查库存食品并清理变质、过期食品；检查包装操作是否符合规范，包材是否符合食品级标准。
检查组针对检查中发现的问题，提出了整改意见，如清洗菜类、肉类应区分清洗池、原料进入加工间应拆包进入、包装时应使用食品级材质的设备，成品、半成品应粘贴标签并注明食品名称、生产经营单位名称、生产日期及制作时间、最佳食用时间、保存条件及使用方法等内容、产品留样应满足125克、48小时且品类齐全、应安装净水设备用于制作直接入口产品、食品存放应区分成品与半成品分类存放等。针对以上问题，检查组要求辖属地局跟踪整改到位，验收整改成果并及时反馈。
检查组强调，连锁企业要进一步落实食品安全主体责任，加强食品安全风险隐患自查排查，在餐饮质量、品质、配送和服务等方面下真功、念真经，严把原料采购关、严把加工过程关，做到源头严防、过程严管、风险严控，让广大消费者“吃得放心”。
日期：2022-04-08
