广州市工商局发布2013年第一季度流通环节乳制品及含乳食品抽样检验情况

（本抽样检验结果及有关数据不得用作商业用途）

广州市工商局

　　一、抽检概况

　　我局于近期委托检验机构对市场上销售的婴幼儿配方乳粉、灭菌乳、巴氏杀菌乳、发酵乳等乳制品，以及含乳饮料、巧克力、面包糕点、婴幼儿配方谷粉等含乳食品进行了抽检，涉及美赞臣、合生元、伊利、味全、蒙牛、百吉福、亨氏等品牌，检验项目包括标签、蛋白质、脂肪、水分、灰分、膳食纤维、碳水化合物、蔗糖、维生素B2、钠、锌、碘、铅、总砷（无机砷）、硝酸盐、亚硝酸盐、非脂乳固体、黄曲霉毒素、防腐剂、甜味剂、三聚氰胺、反式脂肪酸、铝等。共计抽取样品868批次，经检验，实物质量合格859批次，实物质量合格率为98.96％，总体情况较好。

　　二、不合格情况分析

　　本次抽检不合格项目主要是黄曲霉毒素B1、微生物、脱氢乙酸、防腐剂加和系数、过氧化值、蛋白质等，合格率较低的产品为婴幼儿配方谷粉。

　　（一）黄曲霉毒素B1不符合标准要求。

　　黄曲霉毒素是生长在食物及饲料中的黄曲霉和寄生曲霉代谢的一组化学结构类似的产物。黄曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等食品，且以南方高温、高湿地区受污染最为严重。本次抽检部分婴幼儿配方谷粉黄曲霉毒素B1不合格，可能是因为原料受到污染，也可能是生产设备带菌而污染产品。

　　（二）微生物指标不符合标准要求。

　　本次抽检主要是菌落总数、大肠菌群、霉菌不符合标准要求。

　　如果食品的微生物指标超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，需引起生产加工单位和经销单位的高度重视，应保证食品的贮藏条件。造成微生物超标的可能原因，从生产商来看，一是跟原材料有关，如果原材料储藏运输的卫生环境条件把控不严，直接影响原材料的卫生质量状况；二是跟生产工艺有关，企业没有按照生产工艺条件要求进行生产，生产环境差，生产工具清洁不彻底，细菌很容易繁殖；三是生产工人没有严格按照食品生产卫生规范要求进行生产；四是跟产品的包装密封性有关，密封性不好，容易造成二次污染；五是跟产品的贮藏条件有关，贮藏的条件达不到要求，细菌会迅速繁殖。

　　从经销商来看，一是经营场所环境达不到要求；二是对产品的防护不好，因为各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质。

　　（三）过氧化值不符合标准要求。

　　过氧化值可用来衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害。饼干的过氧化值超标可能是用的油质不太好，也有可能是饼干后面制作的过程中，出现了腐败变质。在一般情况下，过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如发生严重的变质哈喇时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻。

　　（四）脱氢乙酸不符合标准要求。

　　在食品生产中，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱型防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强，为苯甲酸钠的2～10倍，在高剂量时能抑制细菌。在食品中过量的使用脱氢乙酸及其钠盐，对人体会造成一定危害。食品中脱氢乙酸超标可能是生产企业没有严格按照工艺进行生产造成的。

　　（五）防腐剂加和系数不符合标准要求。

　　在GB 2760-2011国家标准中对食品防腐剂有严格要求，标准规定“防腐剂加和系数”≤1，即同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。防腐剂加和系数大于1，可能是企业没有严格按照工艺生产，也可能是部分生产企业在生产阶段故意超范围超限量添加防腐剂。

　　（六）蛋白质不符合标准要求。

　　蛋白质的含量低于标准规定，产生原因可能是生产企业在生产过程中乳粉添加量不够。蛋白质是衡量焦香糖果生产工艺和原料投入的重要指标，若不合格说明企业可能生产工艺控制不好或可能存在原料以次充好的情况。

　　三、消费提示

　　目前，我局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。同时，提醒消费者购买时注意：

　　（一）查看标识标注。

　　注意产品外包装标识标注是否齐全。包装上必须标明：产品名称、配料表、净含量、产品标准号、生产日期、保质期或保存期、储存条件、制造者或经销者的名称和地址。婴幼儿配方乳粉的标签除了标注一般的标识内容外，还应有：营养成分表、适用人群及食用方法等项目，若缺少上述任何一项最好不要购买。

　　（二）购买后尽快食用。

　　食品包装一旦打开，应尽量在短期内使用完毕。尤其是在炎热的夏季，温度高，细菌繁殖速度也加快。

　　（三）注意食品的贮存条件。

　　部分乳制品及含乳食品需要在2-6℃中冷藏贮存，购买该类食品时，应选择贮存在冷藏专柜中销售的地方购买。

　　附件：不合格食品信息汇总表

不合格食品信息汇总表