五色糯米饭，俗称五色饭，因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名，是广西各族人民特别是壮族人民用来招待客人的传统食品。每逢清明节、农历三月三、四月八（牛王节）、端午节等民间传统节日，壮族群众家家户户都喜欢做五色糯米饭，用于招待客人或赶歌圩食用，或用于祭祖祭神。作为广西传统特色美食的五色糯米饭，是由糯米浸泡在几种植物汁液中着色后蒸煮而成，熟制后不仅色泽鲜艳诱人，而且带着各种植物的清香和米香味，令人食欲大开。为了节日期间广大群众能科学和安全食用五色糯米饭，广西壮族自治区市场监督管理局特作出如下消费提示。
一、五色糯米饭传统做法
五色糯米饭的传统制作方法较为费时，需要准备紫藩藤、密蒙花或黄姜、枫叶、红蓝草等四种植物，经水煮脱色后可放入适量的糯米浸泡，期间将浸泡水多次煮热再浸泡，以便糯米着色更好，经过一夜后，着色均匀的糯米经蒸煮即可得到五色糯米饭。自制五色糯米饭需注意：
（一）选购优质糯米要到正规市场、商超，不要选购颜色发暗、无清香味、存放过久的糯米，并保存好购物票据；制作前要剔除霉变颗粒或石粒等杂物。
（二）着色剂等人工合成食用色素作为食品添加剂，在部分食品生产过程允许使用并有限量要求，但不适用于制作五色糯米饭，故建议制作时不使用着色剂等人工合成食用色素，而是坚持使用植物着色。
（三）浸泡糯米水温不宜过高，浸泡时间不应太长，以免糯米发酸变质。
二、辨色闻香，科学选购
对于忙碌的上班族来说，未必有空自制五色糯米饭，若要购买食用，需要做到以下五点：
（一）应注意不要在流动摊贩处购买，要到正规商场超市购买。
（二）购买预包装食品前要查看产品保质期。
（三）购买散装食品时要注意食品是否腐败酸臭。
（四）注意不要选购颜色过于鲜亮、又无植物清香味的五色糯米饭。
（五）购买的食品要充分加热后方可食用。
三、五色糯米饭虽美味，但不可多食
五色糯米饭因软糯不腻、清香可口而广受喜爱，但糯米富含支链淀粉，食用后不易消化，若一次性食用过多，容易增加肠胃负担，特别是消化系统功能相对较弱的老年人和儿童要避免过量食用。建议消费者合理膳食，不宜一次过量食用五色糯米饭，可以适当搭配一些肉类、蔬菜、水果等，做到食物多样，平衡膳食达到营养均衡的目的。
供稿：广西-东盟食检中心食品安全分析部
日期：2022-04-04
