农兽药残留超标问题占一半
不合格样品中，有一半检出的是农兽药残留超标问题。其中，有9批次检出农药残留超标，分别为：山东潍坊百货集团股份有限公司寿光乐尚佳乐家超市销售的芹菜检出阿维菌素不符合食品安全国家标准规定；青岛市黄岛区大哨头农副产品批发市场陈子安销售的豇豆检出灭蝇胺、噻虫胺和噻虫嗪均不符合食品安全国家标准规定；德州市德城区鸿宇水果蔬菜经营部销售的姜检出噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；青岛三亩地商贸有限公司销售的大姜检出吡虫啉和噻虫胺均不符合食品安全国家标准规定；淄博洁馨商贸有限公司桓台陈庄分店销售的韭菜检出腐霉利不符合食品安全国家标准规定；潍坊丰华幸福超市有限公司高新分公司销售的辣椒（杭椒）检出噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；日照市东港区传芳门市部销售的香蕉检出吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；滨州市沾化区冯家镇供销蔬菜中心销售的普通白菜（油菜）检出毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；阳谷县狮子楼办事处万达综合市场宏帅蔬菜批发部销售的长豆角检出甲氨基阿维菌素苯甲酸盐不符合食品安全国家标准规定。
根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，阿维菌素在芹菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg；甲氨基阿维菌素苯甲酸盐在豆类蔬菜（菜豆、菜用大豆除外）中的最大残留限量值为0.015mg/kg；吡虫啉在根茎类蔬菜（胡萝卜除外）中的最大残留限量值为0.5mg/kg，在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg；噻虫胺在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.01mg/kg，在茄果类蔬菜（番茄除外）中的最大残留限量值为0.05mg/kg，在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg；噻虫嗪在荚可食类豆类蔬菜（菜豆除外）中的最大残留限量值为0.3mg/kg；灭蝇胺在豇豆中的最大残留限量值为0.5mg/kg；腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg；毒死蜱在叶菜类蔬菜（芹菜除外）中的最大残留限量值为0.02mg/kg。
另外1批次检出兽药残留超标，为：枣庄市市中区澳龙水产品批发经营部销售的鲤鱼检出地西泮不符合食品安全国家标准规定。
地西泮为苯二氮卓类镇静催眠药，临床上用于抗焦虑、镇静催眠、抗惊厥、抗癫痫及中枢性肌肉松弛作用。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，地西泮为允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药。淡水鱼中检出地西泮的原因，可能是为降低新鲜活鱼对外界的感知能力，保证其经运输后仍然鲜活而违规使用。
老火腿、豆皮等4批次检出食品添加剂使用问题
不合格食品中，有4批次检出食品添加剂使用问题。其中，有2批次检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：巨野丽天明泽大酒店自制的油条；济宁银座商城有限公司汶上汶儒分公司销售的豆皮。
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品和豆类制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）均为100mg/kg。
还有2批次为：山东爱客多商贸有限公司老洋桥店销售的绿豆馅饼（糕点）检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）和防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和均不符合食品安全国家标准规定；烟台市家家悦超市有限公司龙口松韵苑店销售的标称为青岛凝香园食品有限公司生产的老火腿检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）和防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和均不符合食品安全国家标准规定。
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，糕点中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）最大使用量为0.5g/kg。糕点中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检测值超标的原因，可能是生产企业为防止食品腐败变质超限量使用了该食品添加剂，也可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高，还可能是在添加过程中未准确计量。
山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）在熟肉制品中最大使用量为0.075g/kg。熏煮香肠火腿（熟肉制品）中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检测值超标的原因，可能是企业为延长产品保质期或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超限量使用，也可能是在使用过程中未准确计量。
防腐剂是常见的食品添加剂，指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值超标的原因，可能是生产企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量。
1批次紫米面包检出微生物污染问题
不合格食品中，有1批次紫米面包检出微生物污染问题，为：烟台市家家悦超市有限公司牟平丰金广场店销售的标称为潍坊市天华食品有限公司生产的紫米面包检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点食品同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。糕点中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程中的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。
1批次虾蛄检出重金属污染问题
不合格食品中，有1批次虾蛄检出重金属污染问题，为：济南槐荫超越水产店销售的虾蛄检出镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。
镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物（甲壳类）中的最大限量值为0.5mg/kg。海水虾中镉（以Cd计）检测值超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素。
1批次食品检出生物毒素问题
不合格食品中，有1批次食品检出生物毒素问题，为：泰安市泰山景区小三峡山庄加工的油炸花生米检出黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。
黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。油炸花生米中黄曲霉毒素B1检测值超标的原因，可能是生产企业使用的原料受到黄曲霉等霉菌的污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
除上述产品外，还有2批次食品检出质量指标不达标问题，为：山东统一银座商业有限公司邹平店销售的标称为山东东都食品有限公司生产的绵白糖（分装）检出还原糖分不符合食品安全国家标准规定；聊城开发区荣乐鲜生活店销售的标称为临沂市青山香食品有限公司生产的怪味胡豆检出酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定。
对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营者所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
山东省市场监督管理局关于19批次食品不合格情况的通告2022年第11期（总第356期）不合格样品信息
| （声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目） | |||||||||||
| 序号 | 食品名称 | 标称生产（养殖）企业名称 | 标称生产（养殖）企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 规格型号 | 商标 | 生产(购进或检疫）日期/批号 | 不合格项目||检验结果||单位||标准值 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 自制油条 | 巨野丽天明泽大酒店 | 山东省菏泽市巨野县经济技术开发区花冠路中段路南 | 巨野丽天明泽大酒店 | 山东省菏泽市巨野县经济技术开发区花冠路中段路南 | 散装 | / | 2021/10/20 | 铝的残留量(干样品，以Al计)||122||mg/kg||≤100 | 中维安全检测认证集团有限公司 | |
| 2 | 鲤鱼 | / | / | 市中区澳龙水产品批发经营部 | 枣庄市市中区光明路街道鲁南农副产品批发市场21-22号 | / | / | 2021/11/3 | 地西泮||1.04||μg/kg||不得检出 | 山东省产品质量检验研究院 | |
| 3 | 姜 | / | / | 德州市德城区鸿宇水果蔬菜经营部 | 山东省德州市德城区广川街道办事处三八中路1006号凤凰国际6号楼扒鸡美食城内 | / | / | 2021/11/9 | 噻虫胺||0.314||mg/kg||≤0.2 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 4 | 怪味胡豆 | 临沂市青山香食品有限公司 | 临沂市兰山区工业园区四桥路与汇丽路交汇处 | 聊城开发区荣乐鲜生活店 | 山东省聊城市开发区东昌路与华山路交叉口北潍坊银行负一层 | 称重 | 情山香+拼音 | 2021/10/17 | 酸价(以脂肪计)(KOH)||6.4||mg/g||≤3 | 山东省产品质量检验研究院 | |
| 5 | 芹菜 | / | / | 山东潍坊百货集团股份有限公司寿光乐尚佳乐家超市 | 山东省潍坊市寿光市圣城街道办事处学院路与建新街交汇处东北角 | / | / | 2021/11/9 | 初检结果：阿维菌素||0.085||mg/kg||≤0.05 复检结果：阿维菌素||0.0552||mg/kg||≤0.05 | 初检机构：山东省食品药品检验研究院 复检机构：烟台海关技术中心 | 复检不合格 |
| 6 | 紫米面包 | 潍坊市天华食品有限公司 | 山东省潍坊市潍城区望留街道张家庄村 | 烟台市家家悦超市有限公司牟平丰金广场店 | 山东省烟台市牟平区宁海街道政府大街699号丰金广场负一层 | 散装称重 | 唇甜+图案 | 2021/11/1 | 菌落总数||5.9×10⁴;7.6×10⁴;8.4×10⁴;7.5×10⁴;7.2×10⁴||CFU/g||n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵ | 菏泽市食品药品检验检测研究院 | |
| 7 | 豇豆 | / | / | 大哨头农副产品批发市场陈子安 | 山东省青岛市黄岛区隐珠街道办事处明安路366号蔬菜4棚南13号 | / | / | 2021/11/10 | 灭蝇胺||2.4||mg/kg||≤0.5；噻虫胺||0.025||mg/kg||≤0.01；噻虫嗪||0.551||mg/kg||≤0.3 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 8 | 绿豆馅饼（糕点） | / | / | 山东爱客多商贸有限公司老洋桥店 | 山东省济宁市任城区阜桥街道车站西路23号顺河街东数第2间营业房 | 500克/盒 | / | 2021/9/26 | 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)||0.612||g/kg||≤0.5；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和||1.4||/||≤1.0 | 山东中质华检测试检验有限公司 | |
| 9 | 普通白菜（油菜） | / | / | 滨州市沾化区冯家镇供销蔬菜中心 | 山东省滨州市沾化区冯家镇政府驻地 | / | / | 2021/11/3 | 毒死蜱||0.49||mg/kg||≤0.02 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 10 | 油炸花生米 | 泰安市泰山景区小三峡山庄 | 山东省泰安市泰山景区樱桃园景区高王寺果园地 | 泰安市泰山景区小三峡山庄 | 山东省泰安市泰山景区樱桃园景区高王寺果园地 | / | / | 2021/11/17 | 黄曲霉毒素B₁||29.9||μg/kg||≤20 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 11 | 大姜 | / | / | 青岛三亩地商贸有限公司 | 山东省青岛市崂山区海口路33号麦岛家园市场SC011网点 | / | / | 2021/11/9 | 吡虫啉||0.924||mg/kg||≤0.5；噻虫胺||0.349||mg/kg||≤0.2 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 12 | 虾蛄 | / | / | 济南槐荫超越水产店 | 山东省济南市槐荫区济南老屯农副产品市场大棚区1-44、2-47号 | / | / | 2021/10/27 | 镉(以Cd计)||1.8||mg/kg||≤0.5 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 13 | 韭菜 | / | / | 淄博洁馨商贸有限公司桓台陈庄分店 | 山东省淄博市桓台县马桥镇陈一村高淄路10632号 | / | / | 2021/11/10 | 腐霉利||0.78||mg/kg||≤0.2 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 14 | 绵白糖（分装） | 山东东都食品有限公司 | 临沂市罗庄区盛庄街道罗六路49号 | 山东统一银座商业有限公司邹平店 | 山东省滨州市邹平市黄山街道醴泉七路金鼎世家1#.5#间商铺 | 400克/袋 | 东都及图形商标 | 2021/2/23 | 还原糖分||3.73||g/100g||1.5~2.5 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 15 | 辣椒（杭椒） | / | / | 潍坊丰华幸福超市有限公司高新分公司 | 山东省潍坊市高新区新城街道玉龙社区玉清东街以南银枫路以东玉清嘉苑2#商业综合楼 | / | / | 2021/11/23 | 噻虫胺||0.0767||mg/kg||≤0.05 | 山东安谱检测科技有限公司 | |
| 16 | 老火腿 | 青岛凝香园食品有限公司 | 山东省青岛市平度市蓼兰镇丘西村412号 | 烟台市家家悦超市有限公司龙口松韵苑店 | 山东省烟台市龙口市东莱街道北大街松韵苑41号 | 450g/袋 | 即口福+图案 | 2021/11/1 | 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)||0.0888||g/kg||≤0.075；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和||1.2||/||≤1 | 菏泽市食品药品检验检测研究院 | |
| 17 | 长豆角 | / | / | 阳谷县狮子楼办事处万达综合市场宏帅蔬菜批发部 | 山东省聊城市阳谷县狮子楼办事处育才社区冉子街书馨苑小区门北10米路西 | 散装 | / | 2021/11/23 | 甲氨基阿维菌素苯甲酸盐||0.11||mg/kg||≤0.015 | 国检（青岛）检测技术有限公司 | |
| 18 | 香蕉 | / | / | 日照市东港区传芳门市部 | 山东省日照市东港区陈疃镇七里沟子村 | / | / | 2021/11/22 | 吡虫啉||0.057||mg/kg||≤0.05 | 中维安全检测认证集团有限公司 | |
| 19 | 豆皮 | / | / | 济宁银座商城有限公司汶上汶儒分公司 | 山东省济宁市汶上县中都街道办事处九华山路中段路北（6号楼） | 散装 | / | 2021/11/4 | 铝的残留量(干样品，以Al计)||119||mg/kg||≤100 | 山东省产品质量检验研究院 | |
食品抽检不合格产品信息-11.xlsx
相关报道：山东省市场监督管理局关于19批次食品不合格情况的通告2022年第11期（总第356期）
