3月30日，重庆市市场监督管理局发布2022年第4号通告，重庆市市场监督管理局组织抽检餐饮食品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、食用农产品、饮料等5类食品1047批次样品，检出不合格食品19批次。
7批次食品检出农兽药残留问题
7批次食品检出农兽药残留问题，其中，4批次食品检出兽药残留问题，分别为江津区文栋海鲜经营部销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；南岸渝佳乐百货超市销售的牛蛙，氯霉素不符合农业农村部公告第250号要求；重庆谊品弘渝科技有限公司两江新区怡和路分公司销售的、来自重庆市盛松食品有限公司的三黄鸡（鸡肉），尼卡巴嗪不符合食品安全国家标准规定；北碚区段明书副食店销售的鲜鸭蛋，氟苯尼考不符合食品安全国家标准规定。
恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星残留量超标的原因，可能是在养殖过程中养殖户为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售产品中的该药物残留量超标。
氯霉素是酰胺醇类抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。氯霉素残留一般不会导致对人体的急性毒性作用，长期大量摄入氯霉素残留超标的食品，可能在人体内蓄积，产生耐药并对同类药物有交叉耐药，引起胃肠道症状、肝功能异常、血液系统异常等。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中将氯霉素列为在食品动物中禁止使用的药品及其他化合物，在食品动物中不得检出。检出氯霉素的原因，可能是在养殖过程中违规使用。
尼卡巴嗪主要用于预防鸡、火鸡等禽类球虫病，具有高效、低毒、性能稳定、抗药性小等特点，在饲料中使用后会在动物的肌肉和组织中产生不同程度的残留。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，尼卡巴嗪在鸡的肌肉中的最大残留限量值为200μg/kg。鸡肉中尼卡巴嗪超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期食用尼卡巴嗪残留超标的食品可能会对人体健康产生危害。
氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）中规定，氟苯尼考在产蛋家禽中禁用（禽蛋中不得检出）。正常情况下消费者不必对禽蛋中检出氟苯尼考过分担心，但长期食用氟苯尼考残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。
还有3批次食品检出农药残留问题，分别为忠县东妮副食店销售的韭菜，乙酰甲胺磷不符合食品安全国家标准规定；沃尔玛（重庆）购物广场有限公司北城天街分店销售的上海青，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；垫江县华联食品经营部销售的豇豆，克百威不符合食品安全国家标准规定。
毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最广泛的有机磷酸酯杀虫剂之一。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，毒死蜱在上海青中的最大残留限量值为0.02mg/kg。毒死蜱超标的原因可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。食用毒死蜱超标的食品，可能引起头昏、头痛、无力、呕吐等症状。
克百威是一种广谱、高效、低残留、高毒性的氨基甲酸酯类杀虫、杀螨、杀线虫剂，具有内吸、触杀、胃毒作用，并有一定的杀卵作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）规定，克百威在豆类蔬菜中的最大残留限量为0.02mg/kg。
6批次食品检出微生物污染问题
6批次食品检出微生物污染问题，分别为大足区季家跳水鱼府使用的复用餐饮具（碗），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；重庆市开州区厨乐忙私房菜餐饮店使用的餐盘，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；南岸区胡秀华桶装水经营部销售的、标称客优先（重庆）科技有限公司委托重庆市道奇饮料有限公司生产的优质天然饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；南岸区敬婧姐老火锅店使用的复用餐饮具（杯子），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；开州区老船舫餐饮店使用的碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；开州区愚小面馆使用的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标的食品餐饮具可能导致食物被污染。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到环境的污染，或是灭菌不彻底。
铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）规定，包装饮用水中的铜绿假单胞菌5次检测结果均为不得检出。包装饮用水中铜绿假单胞菌不合格的原因可能是源水防护不当，水体受到污染；部分企业对环境卫生监管不到位，工作人员操作不够规范，生产过程中交叉污染；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。
3批次食品检出重金属污染问题
3批次食品检出重金属污染问题，分别为两江新区戴星餐饮店销售的小米辣，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；江北区罗元友食品批发部销售的羊肾，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市渝北区龙溪街道新牌坊一路327号吴建林销售的姜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。
镉是一种慢性蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）的最大限量值为0.05mg/kg。辣椒中镉（以Cd计）检测值超标的原因，主要是其生长过程中对环境中镉元素的富集。
铅是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）规定姜中铅的最大限量值为0.1mg/kg。蔬菜中铅超标的原因，可能是原料蔬菜种植过程中对环境中铅元素的富集。铅可在人体内积累，长期摄入铅超标的食品会严重影响大脑和神经系统，尤其会对儿童造成智力发育障碍和表现行为异常。
2批次食品检出质量指标问题
2批次食品检出质量指标问题，分别为万州区龙驹镇哲予副食店销售的怪味胡豆，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；重庆市九龙坡区谢家湾街道谢家湾文化四村7号1-1号（谢家湾农贸市场1-57摊位）唐兴琼销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定。
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标的食品会有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，食用后可能会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。酸价超标的原因，可能与企业原料采购把关不严、生产工艺不达标或产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。
此外，还有1批次酉阳县唯嘉米粉加工店生产的米粉（粉丝），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。
不合格产品信息
（来源：重庆市市场监督管理局）
监督抽检不合格产品信息.xlsx
相关报道：重庆市市场监督管理局关于1047批次食品安全抽检情况的通告（2022年第4号）
