近日云南昆明一食品加工作坊的工人用“嘴剥”蚕豆皮的事件上了热搜。
市场监督管理局的执法人员在对昆明云山村一处农副产品加工作坊检查时发现，该食品加工作坊的工人竟然采用嘴啃的方式，给蚕豆剥皮。原来，我们常吃的蚕豆大致有三层，最外层是蚕豆的豆荚，中间那层硬壳是蚕豆的种皮，最里层才是我们要吃的子叶和胚。结构和黄豆的很像，只不过蚕豆的种皮更厚更硬一些。
豆荚用手剥就可以很轻松的去掉，但是由于新鲜的蚕豆种皮是紧紧依附在子叶上面的，机械加工很难在不损坏子叶的前提下，完整的将新鲜蚕豆的种皮剥掉。并且由于蚕豆工人是按重量计算薪酬，用牙去剥蚕豆的种皮速度显然比手更快，所以……
最令人震惊的是，当加工作坊的老板被执法人员检查时，老板的第一反应不是反思，而是抱怨自己是因为生意好被同行嫉妒并陷害……看来食品安全意识建设，仍任重而道远。根据执法人员调查，在场所有参与“口水蚕豆”加工的人员都没有健康证。这些加工出来的蚕豆每天都会被送到批发市场售卖。执法人员现场查封并销毁了将近200公斤的蚕豆，并让老板写下保证书，立即整改。
这种“口水蚕豆”的加工方式，很可能在当地不是个例。好在蚕豆是不能生吃的，生蚕豆中含有巢菜碱苷，如果不彻底煮熟将毒素破坏，食用后4~24小时后就会发病，引起急性溶血性贫血，又称蚕豆黄病。
所以，就算工人用嘴剥蚕豆，蚕豆上的牙齿印儿清晰可见，工人统统没有健康证……经过彻底煮熟的蚕豆也不大可能引发什么食品安全事件或传染病。当然消费者受到的精神攻击是难以估量的。如果想避开这种“口水蚕豆”，可以去买没有去种皮的蚕豆回来自己剥皮。干蚕豆也可以放心买，干蚕豆可以通过机器快速剥皮，虽然没有嘴剥的完整，但比嘴剥的要快得多。
日期：2022-03-29
