为防止误食亚硝酸盐导致食物中毒、误饮甲醇导致人身伤亡、食用野生菌导致中毒，保障人民群众身体健康和生命安全，现就餐饮服务提供者禁用亚硝酸盐、加强醇基燃料管理、不得采购、加工、销售野生菌提示如下：
一、禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），严防将亚硝酸盐误作食盐使用加工食品。
二、餐饮服务提供者应尽量采购使用乙醇作为菜品（如火锅等）加热燃料。使用甲醇、丙醇等作燃料，应加入颜色进行警示，并严格管理，防止作为白酒误饮。
三、严禁学校食堂、单位食堂、大型会议活动等集体用餐及配送单位采购、制售野生菌类；食品经营者严格落实食品安全主体责任，不得采购、加工、销售野生菌。农村自办群体性宴席举办者不得采摘、购买、加工、食用野生菌，严防食用野生菌导致群体性中毒事件的发生。
四、各级市场监管部门要加强对餐饮服务提供者的指导和检查，发现违反相关规定的，一律依法严肃查处。
德阳市市场监督管理局
2022年3月25日
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什么是亚硝酸盐及其主要危害
亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物，可作为食品添加剂应用于肉制品中。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观与食盐类似，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。
有的家庭在自制肉制品（如腊肉） 时，会使用一定剂量的硝盐。硝盐，常用于腌制或卤煮猪牛肉等肉制品，其主要成分是亚硝酸盐，用其腌卤的肉品肉质更嫩、色泽更鲜艳红润，但其用量控制不准，会对食用人群造成致命伤害。因此，亚硝酸盐、硝盐，均禁止餐饮单位和个人使用。
亚硝酸盐的外观与食盐极为相似，容易被误用。如果短时间内经口摄入（误食或超量摄入）较大量的亚硝酸盐，易引起急性中毒。当摄入量达到0.2-0.5g时可导致中毒，摄入量超过3g时可致人死亡。
市民朋友应当购买正规渠道销售的食盐。要注意食用新鲜蔬菜，不食用存放过久或变质的蔬菜。吃剩的熟菜不可在高温下存放过久，饭菜最好现做现吃。在食用加工肉制品、咸菜等食品时，可搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性。
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什么是醇基燃料及其主要危害
听说过“醇基燃料吗”？
可能你会蒙圈——液化气？煤气？都不是。它可以是固体，如我们就餐时餐馆里用来煮小火锅的圆圆的白色球状的燃料，称为“固体酒精”。
但更多时候它可以是液态的，也常常多用白色塑料桶装，在燃气灶上当做燃料使用。因为经济便宜，被越来越多的领域使用，特别是餐饮企业用的比较多。
醇基燃料的主要成分其实就是醇类（如甲醇、乙醇、丁醇等）物质——说到“甲醇、乙醇”，是不是像我们经常用来宴请宾客的白酒？尤其是桶装的散装白酒，如果存放时不注意，很容易混淆。
所以有人说，未来有两种酒，一种用于喝的酒，一种将用于燃烧的“酒”。但是这可不是一样的“酒”，如果不慎误喝了原本用于燃料用的“酒”，就会引发中毒，严重时可能危及生命安全。
如果家里购买了用作燃料的醇基燃料，一定单独存放并且在桶上张贴标签，注明是燃料酒。切忌不能与食用的散装白酒放在一起。因为这两样都与做饭或饮食有关，容易一起存放于厨房，特别是餐饮店这类企业，要高度警惕！
作为群众，要注意识别，尽量不喝散装酒，如果要喝，应该一看二闻三细品，谨防误服。
日期：2022-03-28
