近年来，食品安全成为广受关注的公共卫生问题。农药残留、真菌毒素、过敏原和抗营养因子是影响食品安全的重要因素。目前主要采用清洗、去皮和烹饪等传统加工方法来控制农产品及食品中的安全危害因子，普遍存在能耗高、效率低等问题。作为一种绿色的新型非热加工技术，大气压冷等离子体（Atmospheric cold plasma，ACP）在食品安全领域的应用成为当前食品科学领域的研究热点。本文综述了ACP在控制食品中农药残留、真菌毒素、过敏原和抗营养因子等方面的国内外研究进展；重点讨论了ACP降解农药残留、真菌毒素等的作用机理及其对食品应用和感官品质的影响；系统总结了影响ACP作用效果的各种因素；同时讨论了ACP技术在实际应用中面临的主要挑战和未来的发展前景。
原文链接：https://doi.org/10.1080/10408398.2021.2002257
日期：2022-03-24
