昨天央视315“土坑酸菜”的报道一出，网上多个话题上了热搜，百度词条火速建立。可以预见的是当地监管疾风骤雨的拉网排查……
这里我简单点评一下。
1、是今天才有的？只有酸菜？
厦门土坑咸菜
云南保山土坑黄瓜
安徽土坑酸菜
大连土坑酸菜
内蒙古土坑酸菜
哈尔滨土坑酸菜
沈阳土坑酸菜
辽宁土坑酸菜
邯郸大坑咸菜
以上都是百度的，跨度至少10多年，只不过现在才上315。虽然不好说行业普遍性问题，但绝对是一个老问题。
2、只有康师傅、统一？
自从老坛酸菜这个口味走向全国，似乎只要是酸菜都说自己是老坛酸菜。问题是，每年初春收芥菜，腌制3个月，销售一整年，不存在类似餐馆“翻台”那样的操作。就问，需要多少坛子？全国有几口坛子？供应的起这么大的市场？
平时全都人五人六。报道一出，康师傅和统一火速道歉，而其他品牌纷纷撇清。今麦郎发了一个公关声明。而白象发了一句“没合作”就完事了，竟然媒体和公众都一片叫好声。只能说，你们，是不是太好骗了。
从央视报道以及以往经验，这次显然不是个案，曝光的也不仅仅是一个插旗（康师傅供应商），还有锦瑞（统一供应商）以及岳阳的雅园、海霞、坛坛俏等加工企业。流向也不仅仅是湖南的加工厂，湖北、四川、上海，到处都有人来收购（农户自述）。
第一时间确认被波及是合理的，第一时间断然否认被波及，在这个情境下，我能给的判词就是：鸡贼、耍赖、小聪明。万一有媒体较真，说不定就是打脸。比如白象多年前的酸菜供应商就和湖南岳阳有交集，现在是谁不清楚，有兴趣的媒体可以去挖。
这会儿食品企业凡是有点脑子的管理者，都应该醒醒，你们的供应链可能出同样的问题。所以我个人比较认同太二酸菜鱼的声明，尽管他们的酸菜未必100%没问题。首先否认和曝光品牌的关联，然后公布自己的供应商及资质，接着说明自己的质控要求和做法，最后以“无则加勉”的态度去核查。这是一个正确的态度和合格的公关声明。而前面提到的俩，不及格。
3、问题大不大？
央视315点名了，当然问题大，因为肯定会有“领导批示”，然后下面又要屁颠屁颠的忙了。当地会问责几个干部，抓几个，罚几个，说不定再判几个，但是和以前一样，治标不治本，过几年可能还这样，你信吗？农村发展、产业发展、供应链发展，这些才是问题的根本。重大负面会推动跨越式发展，三聚氰胺事件用10年才让行业有了质的飞越，所以得有耐心。（没有也得忍着）
单纯从食品安全的角度讲，违反食品安全法是没跑，但吃出毛病…几乎不可能，包括提到的添加剂超量使用。这是我的简单结论，不做展开。如果你喜欢吃酸菜，其实可以照吃不误，吃之前清洗一下就好。你要是现在觉得恶心，也没事儿，过几天就好了。
你要觉得我不讲武德。那我跟你再列举一些你经常吃的？……还是算了吧。大家吃好喝好。
写在最后：时代在发展，规模化、专业化、标准化、机械自动化是提升品质和降低管理风险的必然选择。坚持传承传统文化、传统技艺和拥抱现代工艺技术并不矛盾，同样是发酵食品，酱油、醋、黄豆酱能做到的，酸菜应该也能做到。（多么正能量的一个结尾呀）
日期：2022-03-16
