巧克力的种类很多，对于小朋友来说，比起有些苦的黑巧克力，又甜又香的白巧克力显然更和他们的胃口。其实黑白巧克力的区别，远不止颜色这么简单。
巧克力的味道，来源于可可豆。我们常吃的巧克力配方中，离不开可可液块、可可脂和可可粉。可可液块是将可可豆烘焙之后再研磨成浆状。可可脂是将可可豆碎片中的脂肪部分提取出来得到的。可可粉是去掉脂肪之后的可可豆碎片磨成的粉。
可可液块中保留了可可豆中的营养成分，但缺点就是苦。很多医学研究的结果中，都证明吃巧克力并不会增加血液中的胆固醇含量，还能降低患上心脑血管疾病的风险。这里说的巧克力，是指“真”黑巧克力，可可含量至少要达到70%以上，甚至有95%可可含量的巧克力，含量越高越健康。
但是可可含量70%以上的黑巧克力，已经很苦了。能吃惯95%黑巧的，都是勇士。我们平时吃的某芙香浓黑巧克力，总可可固形物才48%，配料表中第二位就是白砂糖。它和健康已经不太沾边了，只能说是一种巧克力糖果。
可可脂相比可可液块，失去了大部分抗氧化成分和可可的苦味，也失去了巧克力对健康有益的大部分营养成分。由于可可脂本身就是可可的固体脂肪，所以巧克力里可可脂越多，就会越丝滑。
可可粉多用于咖啡、巧克力、饮料和糕点的生产。由于本身很苦，又没有可可脂的“丝滑”口感，很少单独食用，多做食品配料，赋予食品巧克力味儿。
白巧克力的配料中，唯一来源于可可豆的成分就是可可脂，并不会添加可可液块或可可粉。所以我们看到某芙奶香白巧克力的配料表中，第一位是白砂糖，第二位是全脂乳粉，第三位才是可可脂，含量只有约20%。所以白巧克力更像加了可可脂的糖果，而非巧克力。
无论是白巧克力还是黑巧克力，偶尔吃、少吃是不会给健康带来负担的。如果要把巧克力当成日常食品，还是要尽量选择那些可可含量特别高的巧克力，更有利于健康。
日期：2022-03-15
