前几天有位朋友问我，超市里琳琅满目的各种烹调植物油，很多标签上都标注“不含胆固醇”，是不是有这个标注的就是好油？原来，前不久过年回家，年前置办年货，去超时购物，临行前家里老人特别嘱咐，买油的时候一定要选不含胆固醇的。我这位朋友也是很高学历水平的白领精英，他的问题一下子触发了我一直想吐槽的话题。
首先回答这个问题，烹调植物油标注“不含胆固醇”，一点都不错，但是也一点意义都没有，是一句完全多余的正确的废话。直白了说，就是一句大忽悠。这样一句忽悠人的话为什么大行其道，根子在我们消费者，因为我们缺少相关食物知识，很多人被忽悠，而忽悠人者可以获得好处。
食物胆固醇只存在于动物性食物中，是动物体内合成、准备给自己用的成分。含胆固醇高的食物主要是动物脑、内脏和骨髓、肥肉中，鸡蛋中的胆固醇只分布在蛋黄中，牛奶中也有一点。而关键是，植物油中压根就不会有胆固醇！！！ 那么烹调植物油标注“不含胆固醇”，又是个什么来头？其实，相对其他食物来讲，植物油的成分很简单的，含有的物质很单调，特别是精炼植物油，99%以上都是甘油三酯，也就是“油”。要说植物油中不含的成分，那就太多、太多了，别说植物油不含胆固醇，植物油还不含蔗糖、不含淀粉，不含蛋白质、不含纤维素，不含矿物质，不含水分。不含的东西千千万万，为什么单单给你讲，“不含胆固醇”？
这些年来，慢性病越来越多，大家也越来越关心健康。高血压、冠心病、中风等这类心脑血管疾病的风险，确实与油脂消费、与膳食胆固醇的摄入量有关。高胆固醇血症、动脉粥样硬化（沉积的斑块主要成分就是胆固醇）这些疾病术语已经司空见惯，各种健康科普、大V建议里都要求少吃含胆固醇高的食物，每天可以吃几个鸡蛋的话题，从专家吵到民间。于是乎，胆固醇成了一个大坏蛋，人人避而远之。既然心脑血管疾病的风险与吃油、吃胆固醇有关系，那么每天炒菜做饭用的烹调植物油，自然很容易被扯进来。当一个植物油商家用“不含胆固醇”搞噱头的时候，承蒙我们消费者稀里糊涂地捧场，商家获得不错的促销效果，自然会挤占其他品牌的份额，其他品牌的对策自然是跟风。
似乎不是恶意，也确确实实不是欺骗，说的完完全全是大实话，但是，它是忽悠。为什么植物油不标注不含蔗糖，矿泉水不标注不含脂肪，牛奶瓶不标注不含猪油？因为商家不敢挑逗消费者常识，但却可以在营养健康知识的盲区做手脚。
最后的建议还是，消费者要不断学习必要的健康知识和营养知识，给自己的眼睛安装无形的营养健康扫描器，避开忽悠和引诱，合理选择、理性消费。
关注生活中的营养健康知识，合理选择，拒绝忽悠！
作者：中国营养保健食品协会母婴营养专业委员会主任委员、南京医科大学公共卫生学院教授汪之顼
日期：2022-03-10
