来自SeafoodSource 2月25日消息,虾在2020年美国餐饮服务行业的销量因COVID-19大流行大幅下降,但在2021年反弹。
根据2022年1月在美国国家渔业研究所全球海鲜市场会议上分享的数据,尽管2021年的销售没有恢复到2019年的整体水平,但市场需求的变化可以看出,市场更青睐更大尺寸的虾和更容易准备的菜品。
2021年大约2.75亿磅虾被销往餐饮服务渠道,比2020年增加了5000万磅,这一数字仍比2019年少600万英镑。
根据NPD SupplyTrack的数据,与2019年相比,26-30头虾的销量500多万磅,涨幅12%;21-25头虾销量318万磅,涨幅7%;16-20头虾销量185万磅,涨幅4%。
大虾越来越受欢迎的部分原因是人们越来越喜欢EZ剥皮虾(EZ Peel shrimp),与2021年相比,EZ剥皮虾销量同比增加9%,为140万磅。
2021年21-25头虾、16-20头虾和26-30头虾占据市场的55%,小型虾失去了市场份额,31-40头虾的销量下降了1400万磅,降幅12%,值得注意的是,这一转变发生的原因是,2019-2021年间,虾类价格整体上涨了14%。
有一种观点认为,价格上涨促使更多顾客和餐馆选择更大尺寸的虾。与2019年相比,2021年虾类的价格通胀率为14%,而扇贝、龙虾和螃蟹等商品的通胀率都要高得多,扇贝、龙虾、螃蟹的价格分别上涨了41%、56%、68%。这意味着,尽管大虾比两年前更贵,但与其他大型优质贝类相比,它们也相对便宜。
日期:2022-02-28