为提高酱卤肉制品从业人员的加工技术水平，食品伙伴网举办“酱卤制品加工技术培训班”，邀请专家对酱卤制品的加工原理、工艺设计、包装杀菌、防腐保鲜技术进行讲解，并对经典产品酱牛肉、烧鸡进行实操培训，以期帮助学员建立对酱卤产品整体知识系统的把握，同时掌握实用的技术。
课程基本信息
一、主办单位：食品伙伴网
一、主办单位：烟台食邦信息科技有限公司
二、适用人群：肉制品加工企业研发、质量、生产等相关技术人员，高层管理者，个体经营等。
三、培训时间：2022年3月9、10、11日
四、培训地点：山东烟台市芝罘区海特路29号东和科技园西区
五、培训费用：
标准费用：3600元/人。
（培训费包括教材、文具、实操环节所有原料耗材、工作服；食宿、交通费自理）
课程内容预告
培训安排
3月9日
8:30-9:15
酱卤肉制品加工现状与趋势
9:15-11:00
不同酱卤制品的加工原理
11:00-12:00
香辛料的使用及调香调味技术
12:00-13:30
午休
13:30-14:15
酱牛肉的配方及加工工艺讲解
14：15-16：30
实操：酱牛肉实操准备
（原料处理、注射、滚揉及腌制）
16：30-17：30
实操环节问题交流与解答
3月10日
8：30-9：30
实操：酱牛肉实操培训（卤煮）
9:30-10:30
老汤循环使用及补料讲解
10:30-12:00
优化工艺、提升出品率的解决方案
11:30-12:00
交流答疑
12:00-13:00
午休
13:00-14:00
风味烧鸡的加工工艺讲解
14:00-16:30
实操：风味烧鸡实操培训及讲解
16:30-17:30
实操环节问题交流与解答
3月11日
8:30-10:00
酱卤制品防腐保鲜、延长货架期技术
10:30-11:30
其他酱卤制品常见问题分析及解答
11:30-12:00
颁发结业证书
内容安排随时更新，以实际内容为准！
课程优势
小班教学，理论和实操相结合；
系统讲授，掌握酱卤制品全套技术；
实用性强，产品品质综合提升；
资深讲师，企业技术服务经验丰富。
授课老师介绍（排名不分先后）
01 中国肉类制品专家——李胜利
李胜利
中国肉类制品专家，八十年代毕业于黑龙江农大畜牧系，毕业后即从事肉类制品的研究、开发等工作至今，尤其在肉研中心期间曾与若干德国、日本等在中国肉类食品综合研究中心肉类研究专家合作，有30多年的肉制品行业经验，为全国各大、中型肉类制品加工企业亲临现场进行技术指导、理论讲座与解答各种疑难问题。如深圳八佰伴、春都、郑荣、双汇、得利斯、山东龙大、天福号、大连础明、哈尔滨义利、北京稻香村集团等知名企业，都曾聘请李胜利为其做技术指导及顾问工作。
现担任北京稻香村、山东佳士博、福建名佑、河北金利、山东奥鑫等十余家企业技术顾问。
曾经多次获得北京市新产品科技研发二、三等奖、商业部颁发的培根开发三等奖及北京科委研究开发十大西式产品一等奖、十一届亚运会组委会颁发的贡献奖、商业部颁发的萨拉米香肠一等奖等等。
02 山东农业大学食品科学与工程院副教授——牛乐宝
牛乐宝
山东农业大学食品科学与工程院副教授，主持和承担了国家科技部星火计划重大专项课题子项目“优质高档鲁西黄牛生产屠宰加工关键技术示范与应用”、国家农业产业技术体系岗位专家任务“肉牛屠宰加工过程减菌技术及品质控制技术”、国家863计划“低温冷鲜动物源食品（冷却肉）中主要食源性疾病微生物的控制技术”、国家公益性行业专项“肉类生产与加工质量安全控制技术”、国家自然科学基金“中国黄牛杂交牛肌内脂肪沉积关键调节蛋白的表达模式及调控机制”等国家重大课题及山东省自然科学基金“基于iTRAQ技术的DFD牛肉关键品质变化机理的蛋白质组学研究”。获得山东省高校科研成果一等奖、泰安市青年科技奖等科研奖励，发表论文20余篇，鉴定成果4项。
荣获山东省大学生创新创业计划优秀指导教师、山东农业大学学生心目中的十大优秀教师、山东农业大学教学先锋等荣誉称号，获得了山东省教育厅教学奖励二等奖1项，山东省一流课程1门，山东农业大学教学质量奖一等奖等校级教学奖励共计12项。
03 轻舟老师
轻舟
资深肉制品专家，原名：周坤，毕业于安徽机电学院（现安徽工程大学）,食品工程专业。1990年始，在国营肉联厂从事西式肉制品加工，生产技术主管厂长，是较早接触西方先进的肉制品生产核心技术的人员，在西式肉制品生产技术方面有着丰富的经验和见解。
食品论坛肉类加工知名博主，食品添加剂板块版主，与很多的肉制品技术人员讨论过行业技术难题，为肉制品技术新人解疑答惑。
2003年至今，主要从事肉制品配料的研发和售后服务，专注于肉制品配料的基础研究。
结合市场需求，对各种肉制品加工工艺和配料广泛实验与研究，对肉制品加工技术的市场现状和技术发展趋势有着独到的见解。
擅长肉类产品的品质改良和货架期的稳定性方案的设计，为国内许多肉制品企业成长出谋划策，见证了肉制品技术从国外引进到不断自主创新的历程。
此外后期我们还会推出调理肉制品加工技术培训班、肉类加工技术高级研修班、香肠加工技术提升班来满足不同领域同仁们的技术需求（明细如下）。。。。。。
01 调理肉制品加工技术培训班
随着生活水平的不断提升，调理肉制品受到越来越多消费者的青睐，它拥有食用方便、健康放心等优势，满足越来越高的消费需求。而调理肉制品加工技术，也被越来越多的人需求。
在此背景下，食品伙伴网举办“调料肉制品加工技术培训班”，特邀请行业专家，对调理肉制品的调味调香、防腐保鲜、技术创新、品质提升等技术进行讲解，并结合关键环节的实操练习，让学员同时掌握专业技术知识和应用实践技能，并从实际出发，攻克技术难题，提升调理肉制品加工技术水平，实现创新创业人才的培养，推动肉类行业发展进程。
一、主办单位：食品伙伴网
一、主办单位：烟台食邦信息科技有限公司
二、适用人群：调理肉制品加工企业研发、质量、生产等相关技术人员，高层管理者，个体经营等。
三、培训时间：2022年3月底（详细通知后续推出告知）
四、培训地点：山东 烟台
五、培训内容：
第一天 上午
预制调理肉制品加工技术进展及消费趋势
调预制理肉制品分类及主要生产工艺
预制调理肉制品的调味调香技术
下午
预制调理牛肉加工配方工艺介绍
实操：预制调理牛肉制作过程
预制调理肉制品常见问题分析与解决
第二天 上午
常用食品添加剂在产能提升中的应用
休息讨论
裹浆裹粉技术与预油炸产品的质量控制
下午
质量控制：调理肉制品工艺的关键控制点
裹粉鸡排/猪排配方工艺介绍
实操：裹粉鸡排/猪排制作过程
品鉴交流、颁发结业证书
内容安排随时更新，以实际内容为准！
六、培训费用：3000元/人。（培训费包括教材、证书、文具、实操环节所有原料耗材、培训午餐等；差旅、食宿费自理）
02 肉类加工技术高级研修班
食品伙伴网联合中国肉类食品综合研究中心已经成功举办了六期“肉类加工技术研修班”，受到广大学员的认可和好评。
为继续推动我国肉类产业的发展，提高肉类加工技术水平，我们推出第七期“肉类加工技术研修班”，详细信息如下：
一、主办单位：食品伙伴网
中国肉类食品综合研究中心
二、适用对象：技术研发人员、质量管理人员、生产加工人员、个体企业
三、授课讲师：中国肉类食品综合研究中心 资深培训师
四、培训地址：中国肉类食品综合研究中心（北京丰台区洋桥70号） 研究开发部
五、培训时间：2022年4月（详细通知后续推出告知）
六、培训天数：4天
七、培训特点：
1、中国肉类食品综合研究中心专家授课，拥有多年的肉类研究经验，引领肉类技术进步和创新。
2、对肉类产品加工，从基础理论到动手实操，全方位讲解和实操。
3、加深对配方和工艺的讲解，让学员在以后的实操过程中，保持万变不离其宗。
4、实操环节，实际工艺操作，让动手能力无死角。
5、肉类加工新型杀菌、包装和货架期技术讲解，提高保鲜技术应用。
八、日程安排：
第一天 上午
我国肉类加工产业发展现状与趋势
肉品科学基础知识要点
下午
肉制品新型加工辅料、添加剂知识与应用实例详解
肉制品配方设计原理讲解及新型产品开发
第二天 上午
肉制品核心工艺讲解和设计
肉制品新型杀菌技术应用
下午
【实操】腌腊肉制品工艺产品--以广式腊肠为例
【讲解】腌腊肉制品风味调控技术；色泽保持技术；风干技术；保鲜技术。
第三天 上午
肉制品货架期预测及延长技术
肉制品新型包装技术
肉类出厂检验和质量安全控制
下午
【实操】酱卤工艺产品——以酱牛肉为例
【讲解】酱卤肉制品的调味技术；品质保持技术；杀菌及新型保鲜技术
第四天 上午
【实操】熏煮肠类产品——以高端肉粒肠为例
【讲解】肉灌肠类产品的品质控制技术；微生物控制技术；发色、保鲜、防腐技巧；质构问题解析
下午
肉制品感官评价操作过程讲解及产品品评
肉制品常见问题讨论与新产品开发交流
结业贺词，颁发证书，合影留念
日程安排随时更新，以实际内容为准！
九、培训费用：5600元/人。（培训费包括教材、证书、文具、工作午餐、实操环节所有原料耗材、工作服等；差旅、食宿费自理）
03 香肠加工技术提升班
香肠产业作为肉制品行业的主体产业，在不断更新的消费趋势影响下，加工技术面临着新的挑战和机遇。
食品伙伴网2021年举办的“香肠加工技术提升班”报名异常火爆，即将再度推出“香肠加工技术提升班”，对课程内容进行了升级，将综合西式香肠和中式香肠加工技术，特邀请专家对香肠类制品的配方设计、技术创新、品质提升等方面进行讲解，对加工工艺及产品难题进行讨论和实操，以期帮助学员掌握关键技术，解决实际问题，提高香肠制品加工过程中的技术水平。
一、主办单位：食品伙伴网
一、主办单位：海乐香辛料
一、主办单位：肉类加工四川省重点实验室
二、适用人群：肉制品加工企业研发、质量、生产等相关技术人员，高层管理者，个体经营等
三、培训时间：2022年5月（详细通知后续推出告知）
四、培训地点：山东 济南
五、培训内容
第一天 上午
香肠加工技术进展及消费趋势
西式香肠配方设计开发、关键工艺的改进
香肠加工中新型功能辅料应用技术
下午
典型西式香肠配方工艺介绍及操作要点
西式香肠加工中常见问题分析与解决方案
第二天 上午
中式香肠配方设计开发、关键工艺的改进
休息讨论
香肠质量控制和防腐保鲜现代技术
下午
典型中式香肠配方工艺介绍及操作要点
中式香肠加工中常见问题分析与解决方案
第三天 上午
香肠加工中的调味调香技术
香肠生产线设计及设备的选型
香肠制品感官评价技术要点介绍
品鉴、颁发结业证书
内容安排会随时更新，以实际内容为准！
六、培训费用：3600元/人。（培训费包括教材、证书、文具、实操环节所有原料耗材、培训午餐等；差旅、食宿费自理）
联系人：胡老师 15053537002（微信同号）
日期：2022-02-16
