每逢春节，香肠都是很多地区餐桌上必不可少的传统美味，早在1000多年前，北魏著名的农学专著《齐民要术》里就介绍过一种“灌肠法”，做法跟今天咱们吃到的香肠大同小异。在川渝地区，入冬以后“灌香肠”更是流传至今的民俗。
川味小香肠 撑起大产业
成都，一座以美食和安逸而著称的城市，天府之国的富饶物产，并没让吃货们轻易抛弃任何部位，就连猪肠都被安排得明明白白。
百余年来，遍布大街小巷的肥肠粉店、冒菜店、火锅店都往往将其列为必备菜品。
处理干净的大肠用来熬制汤料，而小肠，挽上一个结，形似瓜皮帽顶上的帽结，因而被成都人称为“帽节子”，后又简化为“冒节子”，因其爽脆弹牙、一口爆浆，成都人一个月吃掉的冒节子不少于8吨。
新开寺街是一条在几百米外就能循着气味找到的街道，在这条不足三百米的街道上，分布着十几家售卖香肠腊肉的店铺，每逢腊月，这里便是各家争相展示作品、招揽生意的竞技场。
灌好的香肠油光红润地挂在门杆上，或放在桌架上，经过两周左右的日光晾晒或是自然风干后，就能得到时间孕育出的年味。随意剪下两节已经晾好的香肠蒸熟，是成都人吃不厌的美味。
集中熏香肠 四川搞起产业化
在大多数老四川人的印象里，正宗的川味香肠，还必须加上“烟熏”这道工序。在四川达州市大竹县五峰山的井岗村，依然保留着最传统的香肠熏制方式。
但是在城市里，出于环保考虑，不允许居民自行烧树枝进行熏制。为了满足市民们的需求，从去年开始，达州在市区设立了多个环保无烟熏制便民服务点，以购买服务的方式帮助市民集中环保熏制腊肉。
而在成都市温江区金马街道，居民们只要提着自己的香肠腊肉到这家肉类加工企业，就能享受免费的鲜肉腌熏一体化服务，而政府则给予企业一定的补贴。
2022年刚开年，在温江金马街道就已有100多位居民，拉来了近2000斤的香肠腊肉，参与定点熏制。而让居民和企业尝到甜头的，正是这台企业自主研发的节能热风循环炉。
这台全四川省独一份的节能热风循环炉，一次性能烘烤3吨左右的香肠，同时还能最大程度保留烟熏香肠的口感。设备在2021年夏天投产，打破了只能在秋冬做腊味的时间限制。而且烘烤程序的巧妙设置将整个生产周期从传统的两周压缩到36到48小时，大大降低了用电成本。
根据某大型电商平台公布的风藏肉品消费的数据，2020年以来，风藏肉迎来了翻倍式的增长，如今风藏肉品消费规模增长至2019年的三倍。川、粤、浙、湘四大产区的腊味消费贡献近八成，而四川的麻辣风味无论是从销量还是增速都拔得头筹。随着消费市场变迁，腊味已经从传统的秋冬特供升级为全季型的美食。
离春节还有半个月，在成都彭州龙门山镇售卖香肠腊肉的杨艳，已经基本完成了这一季的销售任务，这两年杨艳的直播带货生意越做越红火，把村里的土猪养殖都带动起来了。
乡土小香肠做出了振兴大文章，2021年彭州市生猪存栏出栏42万头，同比增长20%。而整个成都市2021年农民人均可支配收入达29128元，同比增长10.2%。2021年全年休闲农业接待游客总数为1.4亿人次，同比增长46%，营业总收入增长超过10%。
【半小时观察】盘活民俗美食 开掘财富金矿
杀年猪、拾柴火、灌香肠、熏腊味。它们既是美食，也是忘不掉的民俗，眼下，不少乡村创业者正投身于这一领域，香肠虽小，但寄托着原汁原味的乡愁，也串联起行、游、住、食、购、娱等方方面面的产业。提振消费、产业先行，广阔的市场空间，缺的是商业新创意，缺的是消费新点子，就是一个传统民俗里的传统食品，只要用心耕耘，也一样能引发消费浪潮。还是那句老话，市场就在这里，有才华者，得财富。
日期：2022-02-15
