“ 炝 虾 ”这道风味独特又十分有趣的菜，一向是上海百姓的心头好。而2018年12月13日发布的《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》，将毛蚶、炝虾等水产品列入了餐桌上的“黑名单”。不管是食客还是饭店，都不理解吃了多年的美味，为何永久性的在饭店的餐桌上封杀？
“炝虾”的整个制作过程都未采取高温烹饪的方式去加工，吃到嘴里的虾肉鲜嫩可口，主要一点就是虾肉是生的，这些活虾极易携带致病性微生物、寄生虫，大家食用后会有相当高的食品安全风险。
尽管道理都懂，但还是有饭店为这餐桌上的“美味”蠢蠢欲动……
案情简介
近期，奉贤区市场监管局以疫情防控及食品安全为重点开展节前突击夜检查，执法人员检查中发现一饭店冷菜间内，赫然放置着一盆刚制作好的菜品“炝虾”。
经查，当事人将半斤（250g）活的白米虾用高度白酒浸泡10分钟后加入南乳汁、蒜米、黄酒、生抽、糖、话梅搅拌摇晃后制作完成，供顾客食用。上述菜品已于检查当日在执法人员监督下由当事人自行销毁。
当事人的上述行为，违反了《上海市食品安全条例》第二十四条第一款第（四）项的规定，构成了经营禁止经营的食品的行为。执法人员依法对其立案查处。
法律分析
本案中，当事人自行加工并销售炝虾的行为违反了《上海市食品安全条例》第二十四条第一款第（四）项“禁止生产经营下列食品、食品添加剂和食品相关产品：（四）市人民政府为防病和控制重大食品安全风险等特殊需要明令禁止生产经营的食品、食品添加剂”及《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》第二项“禁止生产经营毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类，炝虾和死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、螯虾和贝壳类水产品” 的规定，构成了经营禁止经营的食品的行为。
依据《上海市食品安全条例》第九十二条第一款第（三）项的规定，奉贤区市场监管局依法没收相关违法所得并处以罚款。
tip：炝虾与醉虾的区别
炝虾以活河虾为原料，加入酒、酱等调料几分钟后即供应，这种制作加工工艺时间短，很难彻底杀灭寄生虫和致病菌，而目前养殖类水产品的寄生虫和副溶血性弧菌等致病菌的感染率都很高。
醉虾主要用酒、食盐浸泡，时间较长，已有实验证明确实能在一定程度上杀灭部分寄生虫和致病菌，醉蟹、醉澎蜞和咸蟹也是如此。
目前上海对醉虾、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹实施生产许可制度，来严格把关醉虾、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹的生产商。任何食品生产企业，应当依法取得食品生产经营许可后方可从事食品生产经营活动。
而每年5月1日至10月31日属于高温季节，是食物中毒、食源性传染性疾病高发、多发的高风险时段，所以对醉虾、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹等实施5月1日至10月31日季节性禁止生产经营。
在食品销售和餐饮服务环节，禁止经营自行加工的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺。
因为生产醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹和醉泥螺需要具备严格的食品安全质量控制要求和一定的技术、软硬件等条件，流通领域食品经营者、餐饮服务提供者往往不具有此条件。
美食虽好，大家还是要好好保护自己，可别偷偷摸摸点炝虾哟。另外，看到有饭店销售炝虾等禁止经营的食品，记得请拨打12315举报电话。
供稿：奉贤区市场监管局
日期：2022-02-09
