中国人历来重视春节，而乳制品便是春节最常见的礼品之一，各种乳制品有什么区别？不同的人适合喝哪款？如何科学正确地挑选呢？江西省市场监管局专家团队与您唠唠。
不同乳制品该怎么“看”？
不同乳制品可通过两步法来判定：
一看标签标识。食品标签中的产品类型会标注“某某乳”“某某奶”“某某饮料”等字样，注意区分。别被含乳饮料中的“乳”字带偏，含乳饮料是饮料中的一类。
二看配料表和营养成分表中的蛋白质和生牛乳含量。国家标准中对其蛋白和生牛（羊）乳含量有明确的划分：
含乳饮料：蛋白质含量：配制型/发酵型含乳饮料≥1.0g/100g；乳酸菌饮料≥0.7g/100g；
调制乳：蛋白质含量≥2.3 g/100g，生牛（羊）乳或复原乳含量80%以上；
巴氏杀菌乳：蛋白质含量：牛乳≥2.9 g/100g；羊乳≥2.8 g/100g，生牛（羊）乳含量100%；
灭菌乳：蛋白质含量：牛乳≥2.9 g/100g；羊乳≥2.8 g/100g；
发酵乳：蛋白质含量≥2.9g/100g，风味发酵乳：蛋白质含量≥2.3g/100g。
鲜牛奶、常温奶、酸乳、调制乳
怎么说？
# 鲜牛奶
仅以生牛（羊）乳为原料，采用巴氏杀菌（63-85℃）这种低温灭菌的方式，杀灭牛（羊）奶中有害菌群，更好地保留营养物质和口感。一般需冷链配送和冷藏，保质期较短，因此价格也比常温奶贵。
# 常温奶
以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，依靠超高温灭菌或保持灭菌和密封两大条件实现常温长时间储存，又称灭菌乳。
# 酸乳
以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。在发酵过程中乳糖被分解，因此乳糖不耐受人群也可食用。
# 调制乳
以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。花生奶、核桃奶、红枣奶等果味牛奶大都属于调制乳。
复原乳是“假牛奶”吗？
复原乳又称还原乳。通俗来说，复原乳分两种，一是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉，二是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。其口感与鲜牛奶略有差别，一般会添加蔗糖，增加甜度。
按照国家相关规定，巴氏杀菌乳不能用复原乳作原料，酸奶、灭菌乳等其他乳制品则可以使用。以复原乳为原料的产品，必须在产品名称旁标明“复原乳”的字样及其加入比例。若标明“纯牛奶”，则代表仅含生牛乳或100%鲜牛奶。
由此可见，复原乳并非“假牛奶”，消费者可根据需求选购。
舒化奶是什么？
部分人群因为体内缺乏乳糖酶，喝奶后出现腹胀、腹泻等症状，即乳糖不耐症。而舒化奶添加了乳糖酶，将奶中的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。因此，舒化奶成为了乳糖不耐受人群的选择之一。
消费提示
1.奶中富含蛋白质、钙等营养素。根据《中国居民膳食指南（2016）》的建议，健康成人每日应摄入各种各样的奶制品，其量相当于液态奶300g。
2.对于血糖较高的人来说，选购酸奶时，注意查看营养成分表。市面上酸奶的含糖量一般都较高，易引起体内血糖的升高，应选择适合自身的产品。
执 笔：南昌大学食品学院 省检验检测认证总院食品检验检测研究院
日期：2022-01-28
