果实大小是影响苹果经济效益和消费者选择的重要因素。现行国家标准将果实大小作为苹果分级的主要约束条件，以2021年9月山东齐鲁农产品交易中心烟台苹果报价为例，纸袋富士80#以上果6.0~7.0元/kg，纸袋富士75#~80#果4.0元/kg，纸袋富士70#~75#果2.6元/kg，纸袋富士65#~70#果1.6元/kg。因此，苹果果个越大，售价越高，越受消费者欢迎。
苹果果个的发育
苹果果个是由果实中细胞数量、细胞体积以及细胞之间的空隙来决定的，细胞的多少是果个发育的基础。果实生长发育前期以细胞数量增加为主，果实生长发育后期以细胞体积的膨大为主。一个正常大小的苹果约有5000万个细胞组成，花后5周是果实细胞分裂的关键时期，坐果期的小幼果中约有200万个细胞，经过数次细胞分裂，在花后15d细胞数量为苹果细胞总数量的85%左右，花后5周细胞数量则达到峰值，细胞分裂基本停止，进入细胞膨大阶段。有的苹果拥有更多数量的细胞，有的苹果拥有更大体积的细胞。凡是影响细胞分裂和膨大的因素都会影响果实大小的发育。
不同发育阶段的苹果果实
影响苹果果个的因素
品种和砧木
苹果果个首先主要取决于品种的遗传特性，具有大果型遗传潜力的品种更容易获得较大的果实。不同品种的细胞数量和细胞大小存在差异。蜜脆、寒富、陆奥为大型果，红富士、红将军、元帅系为中大型果，嘎拉为小型果，锦绣海棠、龙丰等则更小。不同砧木类型也影响苹果果实的大小，研究表明，B9和M9T337矮化砧木嫁接苹果果实较大，MAC9嫁接的果实则较小。
负载量
负载量是影响果实大小的重要因素，负载量多少与果个大小呈显著的负相关。由于树体吸收的养分和叶片制造的光合产物是有限的，留果太多，果实正常生长发育所需的养分供应不足，果个偏小；留果量少，则有更多的养分供给果实，果个偏大。
不同负载量的苹果果实大小
环境条件
影响果实大小最重要的环境因素是温度和光照。早春温暖、阳光充足的年份果实更大，气候凉爽、连绵阴雨的年份果实普遍偏小。适宜的温度和充足的光照条件下，叶片制造的光合产物较多，供给果实的营养也越充分，容易生产大果。高温、低温和弱光都会影响营养物质的积累，进而影响果实细胞的分裂和膨大。水分也是影响果个大小的重要因子，适宜果个发育的土壤相对含水量为60%~80%，干旱和涝害都会影响果个。
树体营养
树体的贮藏营养水平主要影响果实发育前期细胞数量的增长，在叶片未发育完全之前，树体萌芽、开花、展叶、抽枝、坐果所需要的营养主要靠上一年的贮藏营养，贮藏营养充足，容易长大果。树体当年制造的同化产物主要影响果实发育后期细胞的膨大，树体健壮、枝条壮实、叶片肥厚，则制造的光合产物充足，有利于果实细胞膨大，果实发育好，果个大。
结果多导致果个变小
整形修剪
良好的树体结构和通风透光条件是生产大果的必要因素。树体郁闭、营养生长过旺、结果枝轴过长、果台副梢处理不当都会增加营养的无效消耗，进而影响果实的发育。良好的树体结构、适宜的枝梢配置、合理的叶果比都容易生产较大的果实。
土肥水管理
土壤瘠薄、有机质含量低、土壤酸化或者盐碱化均会导致苹果树养分吸收利用率低下，影响果实发育。施肥量不足、施肥比例不佳、偏施氮肥等不合理施肥会导致树体营养亏缺或养分供应不平衡，进而影响果实细胞数量的增长和体积的膨大，果个偏小。
栽培管理不当导致的果个发育变小
病虫害
生长季叶部病害、枝干病害和根部病害的发生都会影响光合同化产物的制造和无机营养的吸收和运转。苹果褐斑病、苹果灰斑病、苹果圆斑病、苹果斑点落叶病、苹果轮斑病、苹果炭疽叶枯病等混合侵染均会导致树体早期落叶，不仅影响当年果实的大小，也影响树体秋季的贮藏营养水平，对翌年果实细胞数量产生不良影响。苹果树腐烂病、苹果轮纹病、苹果根腐病、根瘤等会导致树势衰弱、营养供给受阻，影响果实的发育。
增大果个的技术措施
合理负载
遵循疏果不如疏花、疏花不如疏芽的原则，要在落花后20~25d完成疏果工作，疏除时间越早，越能减少养分消耗，生产大果。一般采用干周法和距离法留果。富士等大果型品种每平方厘米干截面积留果4~5个，嘎拉等小果型品种每平方厘米干截面积留果5~6个。距离留果法一般每隔20cm左右留1个果。可采用人工疏除、机械疏除或化学疏除的方法。
合理负载生产的优质大果
合理施肥
通过秋施基肥增加树体的贮备营养，9月中旬至10月中下旬根据产量多少确定施肥量，一般有机肥的用量为斤果斤肥，每生产100kg果全年施入纯氮0.6~1.0kg、P2O5 0.3~0.4kg、K2O 0.7~1.1kg，其中氮肥全年用量的60%、磷肥的80%和钾肥的20%与有机肥一起在秋季施入。在果实发育的2次膨大期（5月下旬至6月上旬和7月下旬至8月上旬）要及时追肥，促进细胞分裂与膨大。
施肥枪施肥
合理修剪
要注重冬季修剪和生长季修剪相结合。冬季修剪时注意调节树体的骨架，保持适宜的枝量，通过更新修剪技术及时疏除大枝、强旺枝，换取小枝和中庸枝，壮枝和2~3年生的结果枝生产大果的潜力较大。生长季及时疏除背上枝、竞争枝、徒长枝等无用枝，打开树体的光路，减少养分的无效消耗，营养集中供给果实发育。
合理灌水
果实细胞分裂期和膨大期对水分胁迫反应的敏感程度差异很大，细胞分裂期对水分胁迫具有较强的忍受能力，但严重影响细胞膨大的速率，导致采收时果实体积显著减小。苹果的需水关键期主要包括萌芽开花期、新梢旺长期、果实膨大期和封冻期。其中苹果果实膨大期一定要保证适宜的水分，10~30cm土层内土壤相对含水量不能低于60%。如土壤水分不足，就会影响果实的发育，造成果个变小。但若土壤水分过多，会引起秋梢旺长，养分流失，也会影响果实发育。
病虫害防控
生长季注意苹果白粉病、叶螨等影响叶片光合功能的病虫害以及苹果早期落叶病的防治，保护好功能叶片，花前大蕾期和花后7~10d是许多叶部病害的主要防控时期。苹果炭疽叶枯病是近年危害较大的叶部病害，在高温高湿状态下高发，几天内即可造成全树叶片脱落。苹果褐斑病一年中多次再侵染，雨季多发。叶部病害常用的药剂包括吡唑醚菌酯、波尔多液、溴菌腈+代森铵+甲基硫菌灵、戊唑醇、苯醚甲环唑、代森锰锌等。波尔多液作为主要的防护药剂效果较好，但不能与酸性农药混配。
适时采收
果实迅速膨大期日增重约为1%，适当晚采也是增大果个的有效途径。几年来果农因为价格的驱使，采收越来越早，不仅果实大小没有达到预期，果实的风味和内在品质也受到很大的影响。因此可根据采收后的用途和预期的上市时间，在准确判断果实成熟度的前提下适当晚采，增大果个。
声 明：本文摘编自《果树实用技术与信息》2022年第1期“提升果实品质之增大果个”（赵德英）。
日期：2022-01-24
