俗话说：“一鸽胜九鸡”，广东人爱吃乳鸽，但您知道一只乳鸽被端上餐桌前，究竟经历了哪些工序环节呢？第二十期安乐“查”饭监管品牌行动，黄埔区监管局执法人员走进知名连锁餐饮企业的“中央厨房”，开展食品安全情况检查，同时也带我们一探究竟。
执法人员重点检查了鸽子的验货、清洗、加工、包装、冷链配送等环节。企业负责人介绍，按照食品安全质量体系认证要求，他们建立了供应商目录以及资质档案，采购的原材料必须每批次索票索证齐全，分三个维度进行验货，并进入检测室做相应的检测，同时不定期对供应商进行风险评估监督。另外，如果验货发现不合格的原材料会挑选出来，当场退回给供应商，并登记好实际的收货数和退货数量，切实严格把好食品的每一道关。鸽子经过清洗、加工、物理降温等环节后，工作人员用温度探针测试乳鸽胸内温度，12—15℃是最适合装箱的温度。乳鸽打包时，工作人员用酒精将工作台进行彻底消毒，食品箱消毒后套上食品袋，全程佩戴一次性手套，用细节把控品质，确保食品安全。
经检查，该企业生产加工基本符合餐饮食品安全操作规范的要求，但散装食品原料储存标签标志不规范，执法人员已现场指导。为防范食品安全风险，执法人员要求企业完善散装食品原料的食品安全标签，标注食品原料的名称、保质期等内容。
食品安全落实到每一步，每一个环节、每一处细节都非常重要。企业要严格落实食品安全主体责任，在食品采购、加工及配送等三个主要环节把好关。另一方面，市场监管部门将继续加强餐饮服务单位食品安全监督管理，规范食品生产经营行为，护航广大市民“舌尖上的安全”。
日期：2022-01-20
