为建立学校食堂、医院食堂、养老院食堂、幸福食堂统一检查标准，确保广大师生、医疗工作者、病人及家属、老人等特殊群体的饮食安全，严防集体性食物中毒事故发生，市场监管系统坚决落实“四个最严”要求，联合市教育局、市卫生健康委、市民政局成立专班，利用2个月的时间，集中开展了学校食堂、医院食堂、养老院食堂、幸福食堂食品安全大培训大摸底大排查大整治活动，截至目前，共检查1589家食堂，其中1072家学校（幼儿园）食堂、14家集体配餐单位、2家中央厨房、184家配餐学校，54家医院食堂、104家养老院食堂、159家幸福食堂，切实把“严”的主基调落到实处，把“严”的压力传导到各个责任主体，实现了学校食堂、医院食堂、养老院食堂、幸福食堂食品安全监管的“四清”。
开展大培训行动，确保责任清。以各县市区为单位，聘请有经验的老师进行大课堂授课，对学校食堂、医院食堂、养老院食堂、幸福食堂负责人、食品安全管理员及相关工作人员开展集中培训，切实通过专业知识的讲解、实例分析，让食堂食品安全相关人员知道食堂的食品安全风险隐患是什么、怎样发现隐患、用什么办法消除隐患，强化了食品安全理论基础，提高了食品安全管理水平，夯实了食堂管理主体责任。共计6600余名食品安全相关人员接受了食品安全培训，所有人员在培训后全部采取笔试考核。
开展大摸底行动，确保底数清。统一制定检查表，详细列明食堂名称、类别、地址、负责人及联系方式、管理方式、就餐人数、水源情况等基础信息，由各县市区先行摸底汇总，建立台账。在此基础上，市局采取随机抽取检查的方式，对台账内容真实性进行复核，形成了学校食堂、医院食堂、养老院食堂、幸福食堂相关基础信息+现场场景的资料库，确保了食堂相关信息的精准掌控，为及时排查并消除各类系统性风险隐患奠定了基础。
开展大排查行动，确保问题清。在市级专班的指导下，各县市区市场、教育、卫生、民政系统成立了相应的工作专班，组织协调人员，划分小组，开展全面排查，并坚持边排查边分级，做到好的继续保持、中的侧重提升、差的重点改造，增强风险隐患排查的针对性，提高大排查效率，活动期间共出动工作人员6700余人次。
开展大整治行动，确保整改清。针对排查出的风险隐患，各县市区市场监管部门联合教育、卫生、民政部门分别召开食堂问题通报会，实行问题隐患挂账销号，能立即整改的督促其立即整改，不能立即整改的制定限期整改方案，确保整改效果。
下一步，泰安市市场监管局将联合市教育局、市卫生健康委和市民政局在全市学校食堂、医院食堂、养老院食堂、幸福食堂推行“互联网+明厨亮灶”构建“互联网+”与政府、企业、社会三方共治的“三位一体”监管服务体系，同时积极推动“4D食品安全现场管理（包括5常、6S等其他管理方式）”，不断提升信息化和标准化水平，提高食堂安全监管效能。
日期：2022-01-20
