今天微博热搜的一个话题是“吃葡萄干需要用水清洗吗”。话题源于一段视频，说是广东的一位消费者“把葡萄干洗了几次之后，水依然浑浊，而且底部有许多泥沙”，然后视频中把葡萄干放到显微镜下去观察，发现葡萄干的褶皱中夹杂着许多灰尘杂质等等。
话题下面有一个投票“你吃葡萄干会用水清洗吗”，现在的结果是：1.1万人投“会”，6.8万人投“不会”。不过在话题下面的原创微博中，基本上都是“要洗”派——或者，至少，是“除非厂家说开袋即食的，否则就要洗”。
首先说“水浑浊”不见得都是灰尘，葡萄干表面的“白灰”通常也不是尘土，而是葡萄的“糖霜”（甘露醇）。当然，在葡萄干的制作过程中，也难免有一些空气中的灰尘附着到上面，所以也不能说“完全没有”。至于有人说的“细菌”，其实并不需要担心。绝大多数食物上都有细菌，葡萄干上的并不会比“一般食物”更多。我们要知道：一般食物中都会有细菌，食品安全也不是追求“无菌”，而只是要求“细菌不足以致病”。
至于说显微镜下看到的“杂质”，把食物放在显微镜下看，都会看到一些“奇奇怪怪的东西”。有一些可能是“杂质”，而很多只是大家没见过的食物微观形态而已。
至于葡萄干要不要洗，全靠个人对于“干净”的心理需求。对于我来说，只要“看起来”没啥，就不洗；如果肉眼可见尘土污渍，直接就不吃了。这，有点像杨梅中的虫，非要把它们清洗出来固然没啥问题，“眼不见为净”直接吃也完全可以。
需要提醒一下的是：从营养组成角度，葡萄干不是“浓缩的葡萄”，而是一种“天然葡萄风味的糖果”。大家推崇的葡萄中那些维生素、多酚类的“活性成分”，在葡萄干中没剩下多少了。喜欢吃的，吃点也没啥，但不要作为“健康食品”想吃尽吃，还是要适可而止。
最近一个很火的话题是“边角料食品”。
这是一位记者发来的问题：
这个问题的核心，有点像临期食品。
对商家来说，减少浪费，增加一点收入；
对于消费者来说，用低廉来的价格买到了“只是形态卖相有欠缺”的食物，实惠。
但需要警惕的是，有的不法商家利用大家对于“边角料食品”（以及“临期食品”）期望降低的心态，把一些劣质食品打着“边角料”（或者“临期”）的名义去销售。
我们应该明白：真正的边角料食品，必然是生产优质食品的厂家才持续有的，而且通常这些“边角料食品”的量会比正常食品要少很多。
同样，一款具体的“临期食品”也不应该是长期持续大量供应的。
关于边角料食品，@儿科医生小平平 还提到了一段美食掌故：
【说起边角料，四川有一道靠边角料做成的美食，就是夫妻肺片。夫妻肺片的原材料，其实是过去市场上卖不掉的牛杂，被创始人便宜买来，佐以秘制红油，做成一种叫“废片”的小吃。没想到非常受欢迎，就改名为夫妻肺片了，现在是川菜中的一道名菜。】
作为一个四川人，我也是第一次听说这段掌故。这也解释了为什么夫妻肺片中甚至不见得有“肺片”啊哈哈
日期：2022-01-18
