年夜饭作为每个家庭跨年的重头戏，包含着阖家团圆、辞旧迎新的美好寓意。随着市民消费习惯的不断变化，年夜饭也从传统的家庭自制模式，逐渐向外出就餐和网购转移。随着2022年春节临近，“年夜饭”市场开始预热，在上海今年又有哪些特色的年夜饭？
上海：年夜饭预订火爆 怀旧 新潮满足多样选择
不少上海人对年夜饭的记忆可能离不开青砖红瓦的石库门，每到大年三十，弄堂里总是热闹非凡。
上海某本帮菜餐厅新天地店店长 王欣：年夜饭我们分为两批，第一批是4点到6点半结束，第二批是7点半到营业结束，基本上已经订满了。石库门对于上海人来说，在60年代到70年代的人，感情非常浓厚。今年年夜饭我们主打的是家的感觉，妈妈烧菜的味道。
除了石库门，各式各样的老洋房也是上海的一大特色，类似这种洋房公馆在上海有四五千栋，如今它们中有许多都被改造成了特色餐厅，成为消费者日常餐饮消费和年夜饭的另一种选择。
如果说石库门和老洋房展现了老上海的风情，那么一栋栋直入云霄的高楼大厦就是如今上海的新风貌。在上海中心120层的餐厅里，这也是全球最高的餐厅之一，今年这里也为消费者准备了一桌云端年夜饭。
上海某酒店江南菜厨师长 蔡鹏飞：现在70后80后是主流消费群体，包括龙虾、帝王蟹、松露、鹅肝，都会想体验一下，我们把所有的高端食材纳入到这三套年夜饭菜单里面。
上海某酒店餐饮副总监 王韡：年夜饭差不多有将近50桌，目前订了将近90%。它应该算是全球最高的餐厅了，它的风景、高度是我们的优势之一。
年夜饭新吃法 上门定制 网购直达成亮点
根据上海春节疫情防控要求，鼓励“非必要不离沪”，减少人员流动，市民群众在家吃团圆饭、年夜饭的需求增加。采访中，记者发现半成品套盒、分餐式年夜饭、网购直送到家等都成了今年年夜饭的新特点，此外越来越多的年夜饭新模式也开始出现。
张占宝是一位有着20多年厨龄的厨师，与在饭店里上班的厨师不同，张占宝是一位专职上门服务的厨师。他告诉记者消费需求的变化，越来越多人开始接受厨师上门服务。
厨师 张占宝：以前一周2、3单，现在基本上每天都有。虎年除夕、初一都已经满了，包括从初一要初五，晚上基本上都满了。
张占宝说，目前厨师上门服务分两种，一种是全包模式，食材的采购和烹饪都有厨师完成，另一种是半包模式，食材由消费者自行采购，厨师上门服务。一般他们服务一次的费用在500到800元之间，过年价格可能会翻一倍。
消费者：他们一般500元、600元服务费。厨师从买菜洗菜到烧，全部一条龙服务，我把所有的时间可以留出来，跟朋友坐下来聊聊天。
在一家厨师上门服务平台的办公室里，记者看到，不时有消费者打电话来咨询预订春节厨师上门。负责人告诉记者，疫情大背景下，不少消费者选择在家吃年夜饭，但又想解放双手，于是厨师上门服务的需求量大幅上升，特别是春节期间，能上门服务的厨师数量十分有限。
某厨师上门服务平台首席执行官 胡泉宇：订单量比去年春节同期增长了一倍多。同时我们接到的咨询电话非常多，大概每天有超过100个以上的咨询。我们平台上已经上线的800位厨师，逐一打电话确认他们有没有时间接单，春节能够留下来，留在城市里面提供上门服务的厨师的数量不是很多。
除了厨师上门服务，今年预制菜依然是年夜饭市场的主流产品，在一家生鲜超市里，记者看到，不少消费者正在咨询年夜饭预制菜，套餐从499元到988元不等。相关负责人告诉记者，今年预制菜的预订量比往年都要多，为了满足不同的消费者的需求，他们在菜品上也做了升级。
某生鲜超市年夜饭研发负责人 胡英华：截止到目前，整体预订量对比去年同期的大概有一倍多提升。我们在菜品的品类上做了整体更新，大概有去年同期4倍多的菜品品类和数量。
日期：2022-01-14
