各市（州）食品药品监督管理局：
按照省局《关于印发2013年全省餐饮服务食品安全监督抽检实施方案的通知》（川食药监食【2013】8号）要求，在省局统一组织实施下，各市州局和食品检验机构高度重视，明确责任，相互协调，密切配合，按时完成第1期餐饮服务食品安全监督抽检工作。现将有关情况通报如下。
一、基本情况
第1期抽检品种包括食用植物油、猪肉（猪肝）、蔬菜、自制腌腊肉、水发产品、油条、餐饮具等7个品种，共抽检733个样本，全部有效。各地按照方案要求，对部分样品进行了快检筛查。在抽取733批样品中，经过初筛的样品52批次，占总批次的7.1%。
样品来自全省21个市州451个采样点，其中：学校（含幼托机构）食堂、集体用餐配送单位和旅游景区（含农家乐旅游点）等重点场所餐饮单位148家，占采样点总数的32.8%，其他各类餐饮单位303家，占总数的67.2%。
二、结果分析
（一）总体情况
检测结果显示，733个样本中，合格样本702个，合格率95.8%；不合格样本31个，不合格率4.2%。
表2 不合格样本情况| 品种 | 样本数 | 不合格 样本数 | 不合格率 | 涉及不合格项目 |
| 食用植物油A | 105 | 0 | 0.0% | |
| 猪肉（猪肝） | 98 | 0 | 0.0% | |
| 蔬菜B | 104 | 1 | 1.0% | 氧乐果 |
| 自制腌腊肉 | 142 | 2 | 1.4% | 亚硝酸盐 |
| 水发产品 | 157 | 11 | 7.0% | 甲醛 |
| 油条 | 32 | 15 | 46.9% | 膨松剂铝的残留量 |
| 餐饮具 | 95 | 2 | 2.1% | 烷基(苯)磺酸钠 |
备注A：部分食用植物油样本信息没有细化到能依据具体品种标准判定，故均按照GB2716-2005进行判定。
备注B：蔬菜根据具体品种进行判定，其中四季豆、辣椒对毒死蜱限量未作具体规定，故未判定。
（二）按产品类别分析
1. 食用植物油
共抽取食用植物油样本105个，对酸价、过氧化值、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、铅、砷共7个指标进行检测。以《食用植物油卫生标准》（GB 2716-2005）、《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011）作为判定依据对食用植物油的上述各项指标进行判定，样本均未超标。
2．猪肉（猪肝）
共抽取猪肉（猪肝）样本98个，对莱克多巴胺、克伦特罗、沙丁胺醇、氯丙嗪、氯霉素共5个指标进行检测。以农业部176号公告、235号公告作为判定依据对猪肉（猪肝）的上述各项指标进行判定，样本均未超标。
3.蔬菜
共抽取蔬菜样本104个，对毒死蜱、氧乐果、甲胺磷、甲基对硫磷共4个指标进行检测。以《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2012）作为判定依据对蔬菜的上述各项指标进行判定，1个白菜样本氧乐果超标。
4.自制腌腊肉
共抽取自制腌腊肉样本142个，对亚硝酸盐进行检测。以《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011）作为判定依据，结果显示2个样本不合格，不合格样本均来自广安。
5.水发产品
共抽取水发产品样本157个，对非法使用甲醛进行检测。以《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011）作为判定依据，结果显示11个样本不合格。不合格样本中，德阳2个、广元2个、甘孜1个、凉山1个、泸州1个、绵阳1个、雅安2个和宜宾1个。
6.油条
共抽取油条样本32个，对膨松剂中铝残留量进行检测。以《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011）作为判定依据，结果显示15个样本不合格，不合格率为46.9%。不合格样本中，阿坝4个、巴中1个、达州1个、广安2个、南充3个、遂宁3个和资阳1个。
7.餐饮具
共抽取餐饮具样本95个，对烷基（苯）磺酸钠残留量进行检测。以《食（饮）具消毒卫生标准》（GB 14934-94）作为判定依据，结果显示2个样本不合格。不合格样本分别来自成都和巴中。
三、工作措施及要求
（一）要切实加强日常监管。针对本次监督抽检中反映出的问题，特别是合格率低的共性问题和突出问题，各市局要认真分析，查找不合格原因，加大对企业的日常监管力度，增大巡查频次，及时消除餐饮服务环节食品安全隐患，帮助、指导餐饮服务企业提高食品安全水平，有效预防食物中毒事故的发生。
（二）要依法及时查处。对监督抽检中发现的问题，各地食品药品监管部门要及时通过责任约谈等方式，诫勉企业，并依法进行查处。对监督抽检中发现涉嫌违法添加行为的，必须严格执行卫生部等6部局《关于加强违法使用非食用物质加工食品案件查办和移送工作的通知》（卫监督发【2011】14号）规定要求。对存在严重食品安全隐患的，应要求企业进行整改，整改后仍达不到要求的餐饮服务单位，坚决关闭。
（三）要加强餐饮从业人员教育。围绕餐饮服务食品安全操作规范，强化餐饮服务单位从业人员食品安全知识培训，增强其食品安全法律意识，提高其食品安全操作水平和个人卫生，切实保障饮食安全。
（四）按时上报有关信息。各市州局要严格按照省局《关于印发2013年全省餐饮服务食品安全监督抽检实施方案的通知》（川食药监食【2013】8号）要求，按时上报监督抽检总体情况和相关问题查处情况。对不按时上报的，在2013年餐饮服务食品安全监管绩效考核中做扣分处理。
四川省食品药品监督管理局
2013年5月7日
日期：2013-05-09
